【食·色面包】——蔓越莓核桃节日面包

《学徒面包师》中为数不多的面粉用量低于500克的面包之一。383克面粉，“制作一个大的辫子面包”。很不好意思，即便是这样的量，也还是要削减后再用。1/2？1/3？最后敲定1/3.120多克面粉，可以少吃几天。再好吃的面包，也不愿意吃得太久。
蔓越莓与核桃都很现成。只是临到用时才发现，配方中的蔓越莓很多，真的很多。是有史以来做过的果料面包中占比最大的一次。面团完全不能包容全部果料，它们总是此起彼伏地从中探出头来。忽然理解了节日面包的含义，什么都要多多的，体大量大，面多料多，似乎这样才够喜庆。
没有橙味香精，确切地说，是没有任何香精。这东西就不去准备了吧，橙味的可以用糖渍橙皮丁代替，别的，无可替代的，就省了吧。
双辫子，大背小。。。。

用料：高筋粉127g，细砂糖14g，盐1.8g，干酵母3.7g，糖渍橙皮丁1/2大勺，蛋液31g， 牛奶37g，黄油9g，水19g，蔓越莓干75g，核桃28g  

将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶，拌匀。加入黄油，蛋，牛奶，水，放入面包机，启动和面程序15-20分钟，搅拌成光滑面团。取出，加入糖渍橙皮丁，蔓越莓干，揉匀，再加入核桃碎，揉匀。放入碗中，基础发酵约2小时

面团长大，三七开，分割成1大1小2个面团。再分别分割成三等分，滚圆。分别搓成长条，大面团长约23厘米，小面团长约19厘米。将三根粗长条一端交叠，编成辫子，放入烤盘。小长条也编成辫子，放在大辫子中央，最后发酵90分钟

面团长大，表面刷蛋液，放入烤箱，中下层，上下火163度，烤约25分钟左右。表面金黄，出炉。冷却1小时以上后食用

果料多多，特别香。。。。