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入口即化的··巧克力慕斯

youhaha
2015/7/31 21:06

一款经典的甜品,不用吉利丁等胶质材料,

完全依靠蛋黄的乳化,

慕斯整体的口感就是入口即化似空气,

招待客人或作为下午茶非常有面子;

不过,此款慕斯的热量极高,

如果是被肉肉喜欢的银,

一定要仔细看后面的步骤,

先在这一步消耗掉热量,

否则,品尝的时候真的是欲罢不能。


做法:

1、细砂糖25g与水50g收在奶锅里,小火加热至糖融化,即为糖浆放凉待用;

2、甜巧克力放在50度的热水锅中,隔热融化至顺滑;

3、取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中,隔水加热,同时不停的搅打蛋黄,热水的温度为80度;

如果不想让蛋黄凝固变成溏心蛋,这里要舍得花力气,只有在这里消耗了热量,才能大口吃慕斯,否则游泳圈又会大一号;

4、一直搅打至蛋黄变得浓稠,像左图一样,立刻将蛋盆放入凉水里降温,同时一边搅拌散热;

5、蛋黄降至室温,放入朗姆酒搅匀,放入融化的巧克力;

木有朗姆酒肿么办?白葡萄酒也可以,龙舌兰就也行啊,实在是都木有咋办啊,那你就想想办法呗,反正就是去腥,去蛋腥气;

6、将蛋黄与巧克力翻拌均匀,图中是未拌匀的状态,拌匀的忘拍了;

7、刚从冰箱取出的淡奶油,打至6-7分发;用手抽比较好控制打发状态;淡奶油用的安佳;


8、将淡奶油倒1/2入巧克力糊中,翻拌均匀;


9、再倒入余下的淡奶油,彻底翻拌均匀;拌匀的慕斯糊有光泽;

10、拌匀的巧克力糊倒入容器中,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏,大约一个小时之后就可以食用。

11、食用时可以用巧克力屑装饰一下,或者用冰激凌点缀;后面的红色方块就是火龙果冰激凌,切成小块做装饰;

萝莉啰嗦:

蛋黄打发的时间较长,要有点耐心,务必消耗掉热量,一定要打发至非常浓稠的状态,热水盆要用极小的火加热。

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