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重庆小面

春暖hua开
2015/8/1 21:19

       没有去过重庆,也没有吃过正宗的重庆小面,看过食友的菜谱后,决定做一个山寨版的,当然是又按自己的口味改动了。

       以前很少琢磨哪一个饭菜怎么样,这次忽然想:同样是一个面条,怎么每个地方都有那么一种冠以地名的小面呢?于是多次看了食友的制作方法,发现所用的材料是当地的特产。重庆小面的特点是:麻、辣、鲜、香。麻,当然指的是当地产的花椒。辣,是重庆很有特色的味道。鲜,一时没有琢磨过来是怎么回事,后来一位食友说我做的这个不正宗,连基本的芽菜都没有。于是恍然大悟,芽菜也是四川的特产,用的芥菜嫩茎腌制而成。自己没有吃过,想必是非常脆爽,所以鲜的味道应该来自这里吧。香,当然就是姜、蒜的香气还有猪油的香味。四川的油辣子,应该也很香吧。

      琢磨到最后,感觉重庆小面,最重要的是在一碗调味汤上。但是自己吃不得很辣,所以调味又改成家常的了,下面就按一碗的份量记录一下制作过程:

      本来煮面条的期间,就可以配制调料汤,但是自己怕手忙脚乱做不好,就先行配制了。将蒜、姜擦茸,加了1勺酱油、半勺鸡精、1勺十三香、1勺辣椒酱、1勺熟油。锅内水开后,下入面条,煮至面条里面没有白芯。

  

     趁锅内水滚开,舀入调味碗中,此时可以尝一下味道,确定是不是还需要加点盐,此处自己加了0.5克盐。将面条捞入碗中,放入提前炒好的黄豆芽,就可以开吃了。

 

      正宗的小面,好象还要放花生米,家里正好没有花生了,所以也没有放。油炸花生放到面里,也是又香又酥。

超级啰嗦:

      1,要想做的正宗,需要准备齐全的材料。

      2,要想吃的更适口一些,就根据家中的材料调配适合自己口味的,不过就是家常版的,连山寨版也算不上了。

      

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