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绝味特色小吃贴饽饽熬鱼

梅依旧
2015/7/31 09:32

绝味特色小吃贴饽饽熬鱼


贴饽饽熬小鱼,是天津一道传统特色风味的地方美食,独具一格。

都知道,贴饽饽熬小鱼是一道美食佳肴,但是人们却很少知道它还有一个美丽的名称叫:佛手糕千眼鱼。

乾隆年间,太平盛世。天津南运河畔小稍口一带,有李姓父女二人以卖茶、卖菜维持生活,为人忠诚厚道,来往于京津的人们都喜欢在这里歇脚喝茶聊天。

有一天,茶摊上来了位气派不凡的大商人,坐在茶摊上喝茶水,不觉到了晌午吃饭时间。这时从屋里走出一位十七八岁的姑娘,粗衣素装,端着盛有金黄色饽饽的盘子,饽饽上面还留有姑娘纤细的手印,碟子里盛有无数条二寸来长的头尾交错的熬小鱼。

商人拿起一个饽饽咬上一口,又脆又香,甜滋滋的,好吃极了,然后他又夹起一条小鱼放到嘴里,咸淡可口,鱼鲜味美,吃得津津有味,便问道:此饭何名?李老汉答道:便饭、便饭。商人看了看像双手合掌的饽饽,又看了看碟子里无数条横七竖八像麦穗一样大小的鱼,便说:叫它佛手糕千眼鱼吧!

后来,人们知道在李老汉家吃贴饽饽熬小鱼、又赐名“佛手糕千眼鱼”的商人就是乾隆皇帝。


从前它的做法也很简单,人们在屋前房后用土砖坯垒起灶,再放上一口铁锅,用柴木慢烧。玉米面与豆面和好后,一个个拍成手掌大小的饼贴在烧开水的锅里,然后再把从河里捞上来的新鲜小鱼放到开水锅里,撒上点盐,待到饽饽熟了的时候,锅里的小鱼也熬熟了。

随着时代变迁和环境的变化也有些改进,各种调料的加入,各种做法变换,万变不离其中。饽饽上面暄软,下面成焦底,嚼之脆香,小鱼滋味十足,咸香醇厚,连鱼头都是到口酥。因鱼、主食同一锅,香味混合,故饽饽渗有鱼鲜味,小鱼透出玉米清香,有一种沉沦到底的,浓厚的乡土气息。

绝味特色小吃贴饽饽熬鱼

绝味特色小吃贴饽饽熬鱼
绝味特色小吃贴饽饽熬鱼

材料:小鲫鱼1000克,玉米面300克、面粉150克、酵母5克

调料:八角5瓣、盐5克、姜5克、酱油20克、醋15克、葱1 0克、蒜25克、干辣椒10克,甜面酱15克。

做法:1、新玉米面、面粉、酵母放入盆中,加温水和成面团,放入温暖处发发酵至2倍大。

2、小鲫鱼宰洗干净。

3、干辣椒切段,葱、姜、蒜切片。

4、锅置于旺火上,倒入油,烧热后,先下八角,将其炸出香味,再将葱、姜、蒜、干辣椒下入炒香。

5、下入小鱼,用酱油、醋烹。

6、下入盐、甜面酱,倒入清水盖上锅盖烧开。

7、当汤烧开时,将制好的饽饽生坯逐一贴在锅沿四周,加盖转中火。

8、5分钟后,将锅移至微火上,烧10分钟左右,再将锅放回中火,收汁。

9、将小鱼连汤盛入碟内,与饽饽同食。



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