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私房下酒菜---香茅虾

Jackey猫
2015/8/3 18:01

香茅虾




香茅是一种香料,它是东南亚地区的人们最喜爱的一种香料,之前在餐厅吃过一客,是直接用新鲜的香茅串住虾子上菜的,虾子入口,有着一股柠檬的香气,给人一种清新舒畅的感觉,并且这种香气在口腔浓郁且持久。

猫在市场转了几圈也没买到新鲜的香茅,想起在超市里有看到香茅粉,立马去买了一瓶,少了香茅,还怎能叫做香茅虾呢,也许每个吃货都是这样的吧,想要吃的东西,无论如何也要吃到才舒服。





用料:


鲜虾250克    香茅粉0.5茶匙    干辣椒15克    辣椒粉少许    葱姜蒜20克


油适量    盐1小勺    糖0.5小勺    胡椒粉少许    料酒1茶匙


做法:


1.鲜虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线等处理干净。

2.加入拍碎的葱姜,胡椒粉,盐,糖,胡椒粉,料酒抓匀,腌制一会。

3.用厨房纸把虾壳的水份搌一下,尽量不要带水分。

4.油温达到7成,下锅炸。

5.第一遍炸挺后捞出,把油温再次升高,进行第二次复炸,直到香脆后捞出控油。

6.锅中少许油,把葱姜蒜,干辣椒煸出香味。



7.下炸好的鲜虾翻炒。

8.调入适量辣椒粉与香茅粉。

9.加入葱花,快速炒匀,即可出锅。




猫咪小语:


1.炸虾的时候,注意火候,高温下锅,炸至虾壳硬挺,再复炸一次,使之更加地酥脆,吃起来那叫一个香脆呀。

2.这是一道干香下酒菜,不宜有过多带水分的食材加入,会影响虾壳的酥脆,所以最好多选用干料来处理。




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