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紫米馒头(三)

JZLWWWWWW
2015/8/4 08:59

  以前听一位亲戚说过白馒头有啥好吃呀,看来时间一长,无论视觉还是味觉美食也会让人产生审美疲劳。生活中我喜欢色彩,喜欢格子,喜欢波点,所以馒头也愿意妆上小饰品。
  做过两款紫米馒头了,这是第三款。紫米粉是买来现成的,馒头上的紫点略小,也可以,省去了自己粉碎的麻烦。做法相同,就是安琪无铝泡打粉换成了朱师傅的。这个牌子的泡打粉蒸出来的发糕微黄带点碱味,肯定是碱性的,不知是烘焙店错给了小苏打还是本来就这样,很少使用。既是碱性的就有碱的优点,能够遮去酵母的异味,凡事都有两面性,就看怎么取舍了。
用料:
  饺子粉 朱师傅无铝泡打粉 白糖 酵母 水 市售紫米粉
做法:
  酵母在水中化开,面粉、泡打粉、糖混合均匀,放进水中和成面团;
  在面团中揉进少许紫米粉,动作快点,差不多就行,揉的时间长白面就不白了,放5-10分钟;
  将面团分成面剂,整理成馒头坯,摆入屉中,在冷水蒸锅中醒20分钟;
  打开火,中火蒸制。上蒸气计时,15分钟。10分钟以后改小火;
  关火后等几分钟再打开锅盖取出。
说说:
  先将酵母用水化开,面发的更均匀;
  白糖能增白、帮助发酵,少加一点点就可以;
  饺子粉不适合蒸馒头,加点泡打粉,防止塌面很有效;
  将紫米粉撒在和面容器底部,用面团粘上来揉,比集中投在一处容易揉匀。切不可过分地揉,防止抹黑白色;
  整理馒头坯,个人感觉揉的手法比滚圆好,馒头表面平整光滑。

 

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