红鲟蒸粉丝

这是一道传统的闽菜。红鲟蒸粉丝。

但凡逢年过节时候，大宴席上都会出现的海鲜菜，现在随着物资的丰富，这道菜已经普通了。但是我们家依然保持着传统习惯，逢年过节必须要吃。

红鲟又叫青蟹。肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做"膏蟹"，有"海上人参"之称。盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

如何判断公母青蟹？看它的腹部上的那片盖子，雄性腹部呈宽三角形，雌性腹呈宽圆形，而也只有雌性的青蟹，膏才是最多的，也是最美味的。

材料：青蟹2只 

辅料：粉丝   瘦肉   蒜末   香菇丁

调料：蒸鱼豉油   香葱  油  胡椒粉

做法：

1、用刀子直接从青蟹盖子和身子中间吐泡沫的地方擦进去片刻取出，就可以将盖子打开了

2、将打开的盖壳（带很多的红膏）放入清水盆中浸泡几分钟去杂质

3、粉丝事先用温水泡发，干香菇也泡发切小丁，瘦肉切细丝，蒜剁成茸

4、将泡好的粉丝码在盘中

5、将所有的辅料和蒸鱼豉油、胡椒粉放进去拌匀

6、然后将斩成块的青蟹摆上

7、放入蒸汽锅内，中火蒸熟

8、最后撒香葱颗粒，浇上些许热油即可

小叮咛：

1、粉丝事先要泡发并且进行调味，处理后蒸的过程吸足了红鲟的味道，那才是非常好吃的粉丝

2、很重要的，青蟹要吃活的。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。所以死青蟹建议不要吃。