女儿最喜爱的蛋糕《轻乳酪蛋糕》

       轻乳酪蛋糕是我女儿最喜欢的蛋糕，没有之一哦。

呵呵....还记得去年冬天时，晚上睡前我跟她说：“妈妈给你做了你爱吃的轻乳酪芝士蛋糕呢，明天早晨可不能偷懒不起床了哦。”

女儿高兴的说：“好的妈妈，你给我讲个故事吧！”

当晚讲了《新年的愿望》这个睡前故事。

讲完后我问她：“我的宝贝有什么新年的愿望吗？”

她想了一下对我说：“妈妈，我新年的愿望是学会做蛋糕，我要做轻乳酪蛋糕。”

           轻乳酪蛋糕采用奶油奶酪、黄油、鸡蛋为主料烘焙制作，面粉量相对较少。因此口感绵软细腻，奶味十足。轻乳酪蛋糕使用的是水浴法低温慢烤烘焙。只要表面不开裂，不回缩厉害，基本都算是成功的。

         制作时关键几点：奶油奶酪和黄油需室温软化后隔热水加热，加热时用打蛋器不断搅拌至顺滑无颗粒；蛋黄加入时需逐一加入，放止油蛋分离的情况；蛋白打发至拉起打蛋器成弯弯角即可，无需打到硬性状态以免烘烤时蛋糕表面开裂；翻拌的手法如同戚风的上下翻拌式；蛋糕糊装入容器后需震出大气泡，以免成品切出来后孔洞太大影响口感和美观性。

           另外，对于新手来说，还有个需要提醒的，烤好的蛋糕表面微黄或者金黄色后，直接平放冷却，切不可倒扣。冷藏后食用更美味。

食材明细：黄油25克，奶油奶酪100克，草鸡蛋（小个）3个，玉米淀粉20克，低筋粉15克，牛奶20ml，细砂糖35克，柠檬汁几滴。

制作步骤：

1. 奶油奶酪和黄油切小块，隔热水加热搅拌至顺滑无颗粒。

2.逐个的加入蛋黄，每加一个都搅拌融合。

3.加入牛奶。

4.筛入低筋粉和玉米淀粉。

5.上下翻拌均匀至无干面粉。

6.蛋白打入干净无水无油的盆中，加入细砂糖，低速打发至粗泡。

7.加入几滴柠檬汁

8.继续打发蛋白至偏硬性发泡，提起打蛋器时尖端呈小弯角即可。

9.取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。

10.将蛋黄糊重新倒回蛋白盆

11.轻而快的上下翻拌均匀

12.固底蛋糕模中铺上相同大小的油纸，将蛋糕糊倒入模具中，并震去大气泡。

13.烤盘内倒入半盘清水，蛋糕模放入烤盘中。烤盘置烤箱中下层，上下火140度，烘烤40分钟。

注：烤好的蛋糕可以在烤箱中闷上一小会。出炉后平放冷却。冷藏后切块，更佳。切勿倒扣。