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酥香蛋黄酥

眼角眉梢-格格
2015/8/7 09:09

每年这个时候,都会做一些蛋黄酥送亲友。自己做的用料放心。


食材:(16个)

油皮:中粉150g,猪油52g,细砂糖30g,水60g

油酥:低粉120g,猪油60g  

馅料:咸鸭蛋黄16个,莲蓉馅料320g 


做法:

1.把油皮材料混合成团,揉至出现手套膜,包上保鲜膜,室温醒面30分钟;

2.把油酥材料混合成团;

3.把油皮分成16等份;

4.把油酥分成16等份;

5.每个油皮包入一个油酥;

6.依次擀成椭圆形,从上往下卷起;

7.盖上保鲜膜醒20分钟;

8.醒面的同时,把鸭蛋黄喷少许白酒,烤箱160度烘烤7分钟;

9.把莲蓉馅料分成16等份;

10.把每个小剂子稍微按扁;

11.从上往下卷起;

12.再次盖上保鲜膜,醒20分钟;

13.把每个小剂子两头捏在一起;

14.擀成圆形,包入莲蓉馅料和一个鸭蛋黄;

15.刷上蛋黄液,撒上黑芝麻;

16.烤箱170度预热,25分钟左右(具体时间温度参考自家烤箱);

17.蛋黄酥在烤箱里的状态;

18.最后10分钟,上色中。已经很美啦。

酥的掉渣啦

TIPS;

1.我这次在菜市场买的鸭蛋黄不好,腌过了,买的时候可以先买一个,当面敲开看看鸭蛋黄的状态,如果软软的,轻轻按下可以弹起,没有汁水流出来,做出来的蛋黄酥会好吃又好看;

2.如果不知道如何判别蛋黄酥是否熟了,两个手指轻轻捏一下蛋黄酥的腰,如果捏一下就起来了,说明熟了。


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