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茭白豆干炒腊肉

明月舞青衣
2015/8/7 15:21

陇西腊肉是一道色香味俱全的汉族传统名肴,属于甘肃菜。此菜历史悠久,据记载,陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带,尤其以岷县蕨麻猪为最佳。瘦肉灿艳似红霞,瘦而不柴;肥肉晶莹若玛瑙,肥而不腻,微带透明,加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉,色美味鲜、风味独特。陇西腊肉一定要在热的时候吃,这样口感最好。
在古郡陇西,小吃名吃很多。其中有一种传统的风味食品陇西腊肉更是独占鳌头,是甘肃的名优小吃之一,因此陇西也被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”。


陇西腊肉的味道与四川、湖南风味的腊肉不一样。我感觉香料的味道更重,风味独特,尤其是和兰州百合一起炒,味道融合的更好。也是我最爱的菜之一。

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材料:

陇西腊肉   1块     熏豆干   1块      茭白   2根     葱末  少许   姜末   少许    蒜末  少许     红椒   2根    青椒   1根   黑木耳  少许

调料:

盐   2克     鸡粉   1克     生抽  10克     黄豆酱    10克     料酒   10克      白胡椒粉   1克

做法:

1、准备材料。茭白切斜片,豆干切小片,腊肉切片,青红椒切菱形块。

2、锅里烧开水,将茭白焯水烫一下,捞起。

3、炒锅里倒入比平时炒菜多的油,烧至5成热,倒入豆干,滑油至豆干表面金黄色,捞起,控油。

4、炒锅留余油,倒入葱末、姜片、蒜末爆香。放入腊肉片,中小火,煸炒至腊肉的肥肉部分变的透明,倒入生抽、料酒,拌炒均匀。

5、倒入黑木耳、青红椒,炒匀。依次放入豆干、茭白,炒匀,倒入少许的清水,防止炒干。

6、放入盐、鸡粉、黄豆酱炒匀。装盘。

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