嫩南瓜鸡蛋煎饼

嫩南瓜鸡蛋煎饼

材料：嫩南瓜、鸡蛋、面粉、葱、盐

做法：

1、嫩南瓜一块，去皮和瓤，用擦子擦成细丝，放入盐腌一会儿。

2、葱切粒，鸡蛋打入腌好的嫩南瓜丝中，放入葱粒和面粉（嫩南瓜的水分很大，再加上鸡蛋，已经足够，不用另外加水），用筷子用力搅拌，直至混合成均匀的面糊。

3、坐平底锅烧热，放入食用油（稍多一些），油热后把面糊均匀的倒入锅中，用锅铲按平，盖锅盖烙，一面烙好后，翻面烙另一面，两面烙至金黄后就可以出锅了。

4、烙好的煎饼放在案板上，用刀切成菱形或其他形状，装盘。

5、配上一碗大米绿豆稀饭，就是一顿营养丰富的早餐。