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蘑菇鸡扒 - 小外甥最爱鲜嫩多汁的经典鸡扒

KL乐悠悠
2015/8/12 10:12




这款鸡扒是专为两个小外甥做的一款鸡扒,可以说是比较经典的西餐。在steak house 里的menu都会有至少一款经典鸡扒,一般都是由酱汁配上煎过的鸡肉或者鱼肉作为主食,其余的配菜一般为玉米、胡萝卜、西兰花、番茄等等蔬菜搭配。




小外甥在家里的饮食喜欢每天更换不同的菜式,之前姐姐到上海我教了她做炸猪排;后来她回老家了偶尔都会煮给他们吃,可是总觉得炸猪排口感比较干,而且小朋友喜欢吃有酱汁的西餐。但是很多菜谱里的西餐类似扒类的都是以干煎或黑胡椒酱汁为主,小朋友不是很适合;所以一等再等的不能再懒了,赶紧做一款酱汁来搭配他们喜欢吃而又实惠的西餐。



西餐看起来做法简单,但是要怎么把肉质煎的鲜嫩而肉汁不流失呢?口感吃起来依然保持着嫩滑呢?最基本的是先把鸡腿肉腌制最少30分钟到一个小时,而煎鸡腿肉时要用中小火煎,不能用大火或小火煎,为什么呢?因为大火煎鸡肉还没熟外皮已经焦了,而小火煎肉皮煎得很慢都不成金黄色而且肉汁都被煎干了;吃起来口感就不鲜嫩多汁了,所以拌入一点玉米淀粉腌制,这样可以使到鸡肉鲜嫩还可以锁住肉汁,口感吃起来就不一样了。



材料:(2人份)

(鸡腿腌料)

鸡腿 5个,生抽 2汤匙,盐 1G,黑胡椒粉 1G,橄榄油 1汤匙,玉米淀粉 1茶匙,

盐 1G


(蘑菇酱汁):

白蘑菇 5颗,水 300ML,鲍鱼汁 2汤匙,蚝油 1汤匙,黑胡椒粉 1G,欧芹叶 1G,

细砂糖 1茶匙,玉米淀粉 10G,水 2汤匙


(土豆泥):

土豆(中型) 2粒,黑胡椒粉 1G,盐 1G,欧芹叶 1G,温水 50ML,橄榄油 1汤匙


(螺旋意大利面):

螺旋意大利面 50G,黑胡椒粉 1G,盐 1G,橄榄油 1汤匙,罗勒叶 1G


做法:

1.图1-鸡腿洗净吸干多余的水分后去骨,保留鸡腿肉是一整块。

2.图2-鸡腿肉里放入生抽、黑胡椒粉、橄榄油、盐拌均匀。

3.图3-最后放入玉米淀粉拌均匀。

4.图4-盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。



5.图1-将白蘑菇洗净切成片状。

6.图2-鲍鱼汁、蚝油、欧芹叶、细砂糖拌均匀备用。



7.图1-土豆洗净去皮后切片放入锅子里蒸熟,蒸熟后取出加入温水、盐、黑胡椒粉、橄榄油、欧芹叶压成土豆泥备用。

8.图2-意大利面放入锅子里煮熟,取出沥干水份拌入橄榄油、盐、黑胡椒粉、罗勒叶备用。



9.图1-不粘锅里放入1汤匙的橄榄油,将腌制好的鸡腿肉放入不粘锅里中小火煎;先煎肉皮部位。

10.图2-当鸡腿的肉皮煎的金黄色后就可以翻另一面煎。

11.图3-鸡腿两面煎的金黄色即可取出。



12.图1-锅子里的油不要倒掉,继续放入蘑菇和黑胡椒粉中小火煎1-2分钟。

13.图2-加入300ML水烧开。

14.图3-水烧开后放入事先调配好的鲍鱼汁、蚝油等酱汁,中小火慢煮8-10分钟;然后将玉米淀粉加入2汤匙的水拌均匀,10分钟后加入到酱汁里,一边加一边搅拌,煮开后即可熄火。



15.图1-盘子里放入自己喜欢的沙拉菜,放入拌好的意大利面;再加入两汤匙的土豆泥,土豆泥上面放上两块鸡肉。

16.图2-最后把蘑菇酱汁淋在鸡肉上即可食用。


TIPS:

-鸡腿不要煎得很焦,否则肉质就不嫩滑。

-土豆蒸好后可以放入搅拌机里搅拌。

-煮蘑菇酱汁时加入的玉米淀粉水要边加入边搅拌,防止结块。

-蘑菇不适合煎的太久,稍微煎一下即可。








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