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紫米馒头(六)

JZLWWWWWW 2015-08-13 08:25:31

  南瓜紫米馒头,黄和紫搭是我喜欢的色彩搭配之一。
  因为颜色,这款馒头做了四次,最后还是采用了第一次的方法。最初感觉纯南瓜泥和面的馒头太艳了;后来用玉米粉加蛋黄,不够黄;再多加玉米粉和蛋黄,用朱师傅泡打粉,发的特别松软但色儿不好看,也许是朱师傅泡打粉惹的祸;这次用南瓜泥加一部分水和面,好了。
用料:
  饺子粉 酵母 水 南瓜泥 自制紫米粉
做法:
  酵母在水中化开,加入适量南瓜泥混合均匀,放入面粉和成面团,放置5分钟,加少许紫米粉揉匀,放置10分钟;
  将面团分成面剂,整理成馒头坯,摆入屉中,在冷水蒸锅中醒20分钟;
  打开火,中火蒸制。上蒸气计时,15分钟。10分钟以后改小火;
  关火后等几分钟再打开锅盖取出。
说说:
  南瓜中有粗纤维,挺适合跟筋性比较强的面粉搭配做馒头,且南瓜含糖,所以和面不需要加糖;
  这次粉碎的紫米粉稍细点,用的是过筛出来的细粉。

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