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清甜苹果派

给宝贝做的饭 2015-08-13 14:13:10





派皮原料:黄油108克,低粉270克,细砂糖27克,水86ml。

派馅原料:水40ml,玉米淀粉20克,苹果(去皮去核)600克,柠檬汁10ml,细砂糖100克,黄油20克,肉桂粉2.5克。(方子参照君之)。


做法:

1,制作派皮:黄油切小丁(不需软化)。

2,加到低粉中,用双手不断抓,充分混合成粗玉米粉的状态。

3,加入细砂糖稍微拌匀。

4,加入水,揉成面团后盖上保鲜膜静置备用。(面团不要用力去揉,成团即可)

5,制作派馅:苹果去皮去核切小丁。

6,水和淀粉混合成淀粉水备用。

7,锅上火,加入20克黄油,用小火融化后加入苹果丁略微翻炒。

8,加入细砂糖继续翻炒。苹果丁此时会渗出大量水分,用这些水分小火慢慢熬煮苹果,直到苹果丁变软。

9,把淀粉水倒入锅中,使馅料变得浓稠、透明。


10,关火,加入柠檬汁、肉桂粉、盐等调料混合均匀。冷却后备用。

11,把静置好的派皮分二份,比例为2:1。

12,案板上撒薄粉,把较大的一块用擀面棍擀成0.3cm的圆片。

13,把圆片铺在派盘上,用手轻压,使派皮与派盘紧贴。用擀面棍在派盘上擀一下,擀掉多余的派皮。

14,用叉子在派皮上均匀地叉上小孔,以防烘烤时拱起。

15,在派盘里填满苹果馅。

16,案板上撒薄粉,把切下来的派皮和剩余的一块派皮揉在一起重新擀开,用拉网刀拉出鱼网状的花纹。(操作时可在拉网刀上沾上一层薄粉,没有拉网刀的可以切成条编织成网格模样。)

17,铺在派盘上并把多余的派皮去掉,然后静置20分钟。(我用的是8寸的派盘,用拉网刀拉出的网格,到最后派皮有剩余。)

18,在派皮表面刷一层蛋黄液。

19,烤箱预热,200度中下层35分钟左右,至表面金黄即可。







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