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让一块鱼也变得高大上【蒜香煎鱼】

君梦深蓝 2015-08-14 14:27:24

鱼一直是我的最爱,各种鱼,只要是鱼没有嫌弃的,在我们这个海边小城鱼的做法无非是酱焖和清蒸这2种做法,其它花样做法很少介入,这也是这个海边小县城口味顽固的表现。我特别喜欢研究鱼的不同做法或一种鱼的多种做法,其中要用很多创新的思维和创新的技巧和手法来烹饪,我的很多原创菜谱中大部分都是以鱼为原材料做菜的,有些做法确实是误打误撞,主要是最后的味道和感觉,好吃才是终极目标!

 

今天用鬼头刀鱼做一道蒜香煎鱼,“鬼头刀鱼”是近年来才看到的一种鱼,“鬼头刀鱼”学名鲯鳅,因为雄鱼体形如形状怪异的刀形而得名体延长侧扁,前部高大,向后渐变细。之前也有捕捞过这种鱼,但我们当地人不认这种鱼,所以一般都不会上餐桌食用的,随着海洋资源的枯竭,这些之前被抛弃的不知名的鱼类也陆续端上我们的餐桌。

 

蒜香煎鱼,将鱼切成25px厚度的鱼片(块),用盐、和柠檬腌制片刻,然后再入锅煎制,煎制2面金黄时取出备用,再将蒜香酱汁入锅小火烹香后,淋入煎好的鱼块上即可食用(或把煎好的鱼块放入蒜香酱汁里小火咕咚一下也可以,这样可以更好入味),最好出来的成品,味道非常棒,鱼肉煎制后有一种焦香再配上蒜香汁可以说是非常出色的一道菜。

【蒜香煎鱼的材料】

主料:鬼头刀鱼3块

配料:柠檬1个

调料:大多福蒜香酱汁100克、盐少许

蒜香煎鱼的做法】

1、将鱼块上撒上盐,挤上柠檬汁,腌制半小时备用;

2、平底锅加少许油,将腌制好的鱼块入锅中火煎制,煎制2面金黄色时盛出;

3、锅中再烹入100克蒜香酱汁,小火炒制;

4、加入少量清水,小火慢熬,熬制汤汁粘稠时,将汁液淋入到煎好的鱼块上即可食用。

【厨房小贴士】

1、煎制鱼块时要中小火慢煎,以免煎不透或煎的外表成黑色,影响口感和观感;

2、酱汁熬好后要淋入煎好的鱼块上即可食用(或把煎好的鱼块放入蒜香酱汁里小火咕咚一下也可以,这样可以更好入味)。


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