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”菌中皇后“虽高贵,做法可一点不复杂!

菌小子 2015-08-15 21:03:12

竹荪是一种较为特别的食用菌类,相比于普通的有菌盖菌柄组成的菇类,他还有个特殊的结构,叫菌裙,新鲜的竹荪看上去就像个翩翩起舞的少女,素有”菌中皇后“的美誉。但也因为它的独特,很多人不太明白怎么去烹食这样一种食用菌,其实这并不难,竹荪虽然特殊,但它一定都不“傲娇”,普通的做法就能做出美味的竹荪,今天菌小子饮食就教你一些家常的竹荪做法:

  

1.竹荪甲鱼长寿汤


  【材料】竹荪100克,甲鱼50克,红枣2个,盐、鸡精、胡椒适量


  【做法】1.竹荪飞水解冻,甲鱼切块飞水洗净备用


  2.选一个汤煲,把甲鱼放在汤煲底部,竹荪、红枣、枸杞、胡椒放在上面,加入清水,上笼蒸3小时调味即可




  2.竹荪鱼翅盅


  【材料】鲜竹荪100克,水发鱼翅80克,菜胆100克,高汤100克,鸡汁2克,鸡精味精适量


  【做法】1.先用高汤把水发好的鱼翅蒸2小时, 竹笋切成3厘米长,过水备用,菜胆飞水


  2.用一个炖盅把竹荪和鱼翅放在炖盅里,加入高汤调味后蒸20分钟,最后把菜胆放入汤盅即可


  


  3.鸡球溜竹荪


  【材料】竹荪100克,鸡胸肉200克,鸡蛋2个,胡椒粉3克,糯米粉20克,高汤100克,盐、鸡精适量


  【做法】1.鸡胸肉剁碎,糯米粉调湿,加入鸡肉,胡椒粉、盐、鸡精搅拌均匀,用手捏成一个个鸡球备用


  2.取两个鸡蛋清加入面粉,充分搅拌,将鸡球在面糊中过一下,放入油锅中炸成金黄色的鸡球


  3.将竹荪用水泡发,过水,控干水分,炒锅中放入高汤、竹荪、鸡球、调入调味料即可




  4.竹笋排骨汤


  【材料】竹荪50克,排骨300克,盐适量


  【做法】1.排骨洗净,加入锅中煮沸,撇去浮沫,小火一直煨1小时左右;竹荪泡发切段


  2.在排骨快出锅前半小时加入竹荪,然后调味即可




  5.银耳竹荪莲子汤


  【材料】竹荪20克,银耳30克,莲子30克


  【做法】1.银耳和竹荪分别泡发,银耳去蒂撕小块,竹荪去头尾切段


  2.锅置火上,加入水后,再加入银耳、竹荪、莲子,大火烧开后放入冰糖,转小火烧至汤浓稠即可




   6.竹荪鸡肉煲


  【材料】鸡肉500克,竹荪30克,干香菇60克,干木耳10克,生粉、胡椒、砂糖等其他调料适量


  【做法】1.鸡肉斩成小块,放入碗中,加入适量的调味鸡汁、砂糖、生粉、胡椒粉和清水拌匀腌制40分钟


  2.将竹荪、香菇、木耳泡发,竹荪去掉菌裙切段、香菇切丝、木耳去蒂


  3.将竹荪和木耳焯烫一遍,准备好芡汁(适量的蚝油、砂糖、鸡粉、生粉和清水),热砂锅,爆香蒜末,倒入适量的油,然后放入香菇丝和适量清水盖上锅盖,煲3分钟


  4.之后放入鸡肉,用筷子煸炒至鸡肉微微变色。倒入适量清水盖上锅盖,中火煲10分钟。揭盖,放入竹荪和木耳再盖锅盖,小火煲15分钟。揭盖,倒入芡汁煲10分钟即可



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