自制低粉馒头（二）

　　这个馒头的低筋粉是高筋粉经微波加热而成的，比起用淀粉调配稍麻烦点。
　　同样也是碱香味道，不过这次用的是小苏打，发酵方法也有点变化。
用料：
　　自制低筋粉　酵母　小苏打　水　
做法：
　　酵母在水中化开；
　　面粉和小苏打混合均匀，放入水中和成面团，放置5分钟，翻面，再放置5分钟；
　　将面分成面剂，整理成馒头坯，放入冷水蒸锅中醒20分钟；
　　打开火，中火蒸制。上蒸气计时，15分钟。10分钟以后改小火；
　　关火后等几分钟再打开锅盖取出。
说说：
　　低粉做法：饺子粉（任何高粉）大约半斤，在微波炉中加热，中高火，4次，每次大约30秒，每次取出后要用勺子翻动一下，目的是让面粉受热均匀。在面板上晾凉，用擀面棍擀一遍，过筛后使用。具体时间还要根据自家微波炉情况来定，做一次就摸到规律了；
　　面团和好后放置一会，再翻面放置，借鉴了面包的发酵方法。中华面包大赛上，嘉宾曹大师赞扬过这种方法，好处是面发的均匀；
　　我家的小苏打怎么碱性比碱还强，前一次做的馒头太黄不能接受，失败了。只可少加一点点。