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自制低粉馒头(二)

JZLWWWWWW 2015-08-16 14:36:15

  这个馒头的低筋粉是高筋粉经微波加热而成的,比起用淀粉调配稍麻烦点。
  同样也是碱香味道,不过这次用的是小苏打,发酵方法也有点变化。
用料:
  自制低筋粉 酵母 小苏打 水 
做法:
  酵母在水中化开;
  面粉和小苏打混合均匀,放入水中和成面团,放置5分钟,翻面,再放置5分钟;
  将面分成面剂,整理成馒头坯,放入冷水蒸锅中醒20分钟;
  打开火,中火蒸制。上蒸气计时,15分钟。10分钟以后改小火;
  关火后等几分钟再打开锅盖取出。
说说:
  低粉做法:饺子粉(任何高粉)大约半斤,在微波炉中加热,中高火,4次,每次大约30秒,每次取出后要用勺子翻动一下,目的是让面粉受热均匀。在面板上晾凉,用擀面棍擀一遍,过筛后使用。具体时间还要根据自家微波炉情况来定,做一次就摸到规律了;
  面团和好后放置一会,再翻面放置,借鉴了面包的发酵方法。中华面包大赛上,嘉宾曹大师赞扬过这种方法,好处是面发的均匀;
  我家的小苏打怎么碱性比碱还强,前一次做的馒头太黄不能接受,失败了。只可少加一点点。

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