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【食·色饼干】——甜酥小饼干

食·色 2015-08-20 08:19:21

一本口袋书中的饼干,看起来就是手指饼干的一种做法。图文并茂,看起来很详细。然而进入关键步骤,着实看得人稀里糊涂。第三步,“蛋黄加入细砂糖、香草粉打发,加入1/2过筛的低筋粉,将低筋粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。”什么时候加入的蛋白?蛋白加入量也不详。第四步,“将剩下的蛋白、低筋粉倒入碗里”,如此看来,蛋白与粉应该是同时加入并搅拌了。与之相关的图片供5张。第一张,一个电动打蛋器正在打发蛋黄;第二张,一把橡皮刮刀正将打发的蛋白放入蛋黄;第三张,一把橡皮刮刀正在黄色的糊糊中拌和,一些零星的白色粉状物显然应该是面粉;第四张,一把橡皮刮刀正在拌和,表面覆盖的面粉间隙中隐约透露出浅黄色的糊状物;第五张,完成搅拌的黄色面糊。
图文结合推测,详细步骤应该是:打蛋黄—加入不知量的蛋白—拌匀—加入1/2面粉—拌匀—加入剩下的蛋白—拌匀——加入剩下的面粉——拌匀。完成
来到最后一步,“把面糊放入预热到的烤箱,到烤10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆即可。”这么关键的火候居然迷失掉了,“到烤10分钟”又是个什么意思?最后,烘烤温度参考孟老师的奶黄饼干了事。。。
还是焙多芬,定时20分钟,似乎多了点儿,倒计时到8分钟的时候,成色基本上就很好了,赶紧长按电源开关键,关机。饼干不错,只是跟这烤箱还有待磨合啊。。。

用料:蛋黄1.5个, 蛋白1个,低筋粉35g,细砂糖28g 

将蛋白用打蛋器搅打成粗泡,分三次加入18克糖,打发成带坚挺小尖角的干性发泡。剩下的糖倒入蛋黄中,用打蛋器打发。

取1/3蛋白放入蛋黄中,拌匀,筛入1/2面粉,拌匀。倒回剩下的蛋白中,拌匀。再筛入剩下的面粉,拌成均匀糊状。

将面糊装入裱花袋。圆口花嘴。设置烤箱为160度,20分钟。进入预热状态。将面糊挤入烤盘中,成约1元硬币大小的圆。

烤箱预热结束,放入烤盘,中层,烘烤约15分钟左右。表面成浅金色,出炉。

 很酥松香甜的小圆饼

 

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