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自酿西瓜酒(二)

JZLWWWWWW 2015-08-23 08:29:14

  这次做的西瓜酒,颜色比上次的红,原理讲不好,做法有几点不同,说一下:
  一,没有象上次那样用葡萄酵母,完全是西瓜自然发酵的;二,装瓶后直接就加糖了;三,这个瓜的沙比前一次用的多一些;四,没去籽,发酵过程中有籽参与;五,这个瓜籽是白的,上次那个瓜籽成熟度好,说明瓜的成熟度也不一样。不知哪个因素影响了酒的颜色。
  西瓜图片是上次拍的,这个瓜本来就是为写菜谱补上原料图买的。十好几斤不能马上吃完,没划的那半用保鲜膜覆盖后室温存放(冰箱没地方)的。后来发现保鲜膜看着有点模糊,意识到再放下去它自己就做酒了,这种情况下马上用了一部分。
用料:
  宁夏硒砂瓜 白糖
做法:
  将瓜用刀划碎,取果肉装入干净玻璃瓶,八分满,拌入白糖,盖上瓶盖,不需要拧的太紧;
  每天两三次打开瓶盖,用勺子把西瓜压入汁中;
  气泡减少后第二次加糖;
  不再有明显气泡意味着第一次发酵基本完成,过滤装瓶,密封保存。一个月后可以饮用。
说说:
  因为西瓜已经有发酵迹象,所以加糖的步骤当时就进行了;

  加糖量参考:按照13的酒精度,我们需要按照10比1.4的比例加糖。(摘自网络并不具有权威性,仅供参考,因为葡萄的含糖量也不尽相同) 
  装瓶后要密封保存,靠拧紧瓶盖是不够的。我在瓶外套两层塑料袋,再罩一个不透光的锡纸袋;
  酒可以促进血液循环,少量饮用能帮助电脑族改善头部供血状况。至于量,参考葡萄酒,每天二两为宜,最多也不要超四两。量是没法规定精准的,每款酒的酒精含量不同,酒精摄入多了对肝脏不利。特别是自己做的酒,不作检测,少喝点比多了好。

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