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红曲卡仕达戚风卷

七九星星 2015-08-23 16:17:22

  浪漫的粉红色来咯~~ 这次的蛋糕体没有塌,以前每次做都塌得我都不认识它,今天终于找到答案了。原来每次我以为的蛋白霜打过头甚至出水,都是错误的,不是打过头,而是没大发…… 今天这蛋糕卷做的不好看,但是口感非常好,软绵绵的,内部组织也很满意。是的,将满意的标准降得太低了,呵呵~~


  原料:低粉:65g、色拉油40g、牛奶50g、细砂糖35g、蛋黄3个、蛋清4个、红曲粉2.5g、盐微量、卡仕达酱。

  做法:

  1.将蛋黄和蛋清分开放入干净无油无水的盆中。

  2.面粉称量好和盐混合。

  3.蛋黄中加入色拉油、牛奶搅拌均匀(每加一种材料都需搅拌均匀后再加)。将低粉和盐筛入蛋黄糊中。

  4.用手动打蛋器搅拌均匀。切勿过度搅拌,均匀即可。

  5.放入2.5g红曲米粉,继续搅拌均匀。

    6.蛋清中倒入几滴白醋。

  7.用电动打蛋器高速打至粗泡状。加入1/2细砂糖。

  8.转中速打至湿性发泡,提起打蛋器有长长的尖角,盆里的蛋白霜出现纹路后会迅速消失。这时加入另外1/2细砂糖。

  9.转低速档继续搅打,直至打成干性发泡。提起打蛋器盆里的尖角直立保持不回缩,打蛋器上也有短短的直立的小尖角即可。

  10.取1/3蛋清放入面糊中,用橡皮刮刀迅速的上下翻拌均匀。这时烤箱开始预热。

  11.然后将翻拌均匀的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中,再迅速地翻拌均匀。一定要快速,以免蛋白霜消泡,切勿打圈圈搅拌。

  12.将拌好的面糊倒入铺好油纸的长方形烤盘中。

  13.用刮板将表面刮平。

  14.放入烤箱中,中层,上下火,165度,18分钟即可。

 15.将蛋糕取出冷却。取少许卡仕达酱放在蛋糕体上,用抹刀抹平,薄薄的一层即可。

  16.将剩下的卡仕达酱装入安好裱花嘴的裱花袋中。

  17.在距离底端1-2cm的地方挤上厚厚的卡仕达酱,喜欢的可以多挤几条。

  18.借助油纸往上拉时,顺势将蛋糕卷起即可。

  小帖士:打蛋白霜时,可先用高速打至粗泡,然后在转中速打至湿性发泡,最后转低速打至干性发泡,这样会比较稳妥。 拌面糊时,用橡皮刮刀上下翻拌或划“十”字拌匀,一定不要画圈圈,而且要非常快速的拌匀,以免蛋白霜消泡。

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