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接地气儿的夏日凉菜——玉带豇豆

董小厨2012 2015-08-24 10:44:56

玉带豇豆

小的时候,最喜欢放暑假到农村外婆家去休假。我喜欢村里的一切,喜欢到田地的菜园子里采摘各种蔬菜,豇豆,西红柿,黄瓜,茄子,丝瓜,辣椒,韭菜,香菜,茴香,生菜......遇到雨季,傍晚的时候还会爬到树上去摘新鲜的木耳。然后挎着篮子,把这些新鲜采摘的蔬菜拿回家,让外婆炒几个小菜,再用农村典型的大海碗盛一碗玉米面粥,掰一块方馒头,抹一层外婆特制的豆豉,坐在通风的门洞里,伴着知了的叫声一顿海吃,那叫一个满足。而如今,整日穿梭在燥热忙碌的都市里,快餐,聚会,应酬,其中不乏很多美味,然而,这却让我更加想念家中简单可口的饭菜。正值夏季,每次妈妈打来电话,都会告诉我要注意饮食,不要吃的太油腻,不管多忙都要按时吃饭。感动之余,我也在尽自己的努力,精心的准备我和大鼻子先生在家中的每一次用餐,用新鲜的食材,健康的烹饪方法,在尽可能少添加各种调料的情况下做出美味的餐饭。

对于饮食,我们的食材首选的当属应季的蔬菜,如我上文提到的,所以,董小厨在这里先引入一道接地气儿的夏日凉菜——玉带豇豆。这道菜我在外面还从来没有吃到过,是爸爸发明的,当时看着这道菜觉得没有什么欲望,但是,迫于对爸爸厨艺的深信不疑,我才夹了一筷子送进嘴里,没想到味道出奇的好。所以,我迫不及待的想要和大家分享这道菜。不过,大鼻子先生对这道菜没有什么感觉,因为这道菜太素!对于食肉动物,我真的表示不能理解。



精选食材:豇豆

辅料:蒜

调料:盐

做法

1、将豇豆掐头去尾,用水洗净,切成10厘米左右的长段

2、锅中水烧开,加入少量的盐和油,将切段豆角放入沸水中,汆烫至豆角变为翠绿色,捞出过凉开水备用

3、将蒜放入蒜臼中,将蒜捣碎,加入盐,继续捣,直到蒜变为泥状

4、取一半的蒜泥放入豇豆中,搅拌,腌制10分钟。然后装盘,将另一半蒜泥放入做装饰用。

选购技巧

豇豆是比较好挑选的,捏起来比较硬,比较干,就是比较好的豇豆。不要选择太粗的,颜色过浅的,这样的豇豆里面是空的,豆子比较大,属于过熟的。

烹饪建议

1、蒜要多放一些,才能入味,而且大蒜有防治心血管疾病,抗菌杀毒,抗氧化的功效,也同样有助于防治糖尿病。妈妈经常跟我讲,她在嫁给爸爸之前经常拉肚子,来到我们家后,因为爷爷和爸爸都喜欢吃蒜,所以,妈妈渐渐地也就不拉肚子了。所以,大蒜适当多吃一些对身体还是不错的哦!

2、蒜一定要用蒜臼捣成泥状才会出味,如果只是切成蒜末,口感就达不到。捣蒜前,先用刀将蒜拍碎,这样捣起来会省力哦!

3、如果觉得过于寡淡,还可以根据自己的口味添加其他调料,比如生抽,食醋,剁椒,蚝油等等。


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