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红烧黄花鱼

Meggy跳舞的苹果 2015-08-24 11:39:50



大表姐去山东蓬莱玩儿,回北京后给我捎了几样海货来。其中有一条就是今天的主角——一条大大的黄花鱼。


黄花鱼一般我都用来清蒸,省时省事,而且能吃到清新、鲜嫩的鱼肉。但今天我想做道更加有滋味的,于是就用了最传统的做法——红烧。

 

要说这红烧其实也不费时间,主要是我把握不好这火候,经常煎鱼的时候把鱼皮给弄破,导致鱼被严重毁容。这多少也显得自己太不专业了呵!

 

不管咋着,就这么愉快地决定了吧!

 

今天这鱼是用大豆油煎的,非常用量略微多了一些,但不油不腻。煎好鱼后,直接将作料和调料倒入锅中与鱼同炖。成品出锅后,虽然表面还浮着一层金黄的大豆油,但与鱼肉入嘴后,一点儿都没感到油腻,反倒觉得鱼肉蘸着鱼汤混着大豆油,更加香了!


 

材料:黄花鱼一条,九三大豆油100克,盐适量,料酒30克,酱油适量,白糖20克,大葱一段,大蒜数瓣,鲜姜一块,香菜一棵

 

制作过程:

 

1.    黄花油去鳞、去内脏、清洗干净,用厨房用纸擦干水份;

2.    葱姜碎切段切片,备用;

3.    平底锅中倒入九三非转基因大豆油,待油温7成热时,将黄鱼花入锅中,两面煎黄;

4.    将葱段、蒜片、姜片入锅中,与鱼一起煎出香味;

5.    依次倒入料酒、白糖、酱油、热水、盐,然后盖盖子,小火慢炖15分钟左右;

6.    打开锅盖,略微收一下汤汁,出锅,装盘。

 


可撒上一些香菜调色增味。


 

小贴士:

1.    黄花鱼肉质鲜嫩,不需太长时间煎炖;

2.    调料可以根据个人口味进行调整。




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