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戚风蛋糕——基础版

情一诺 2015-08-24 20:18:28


       烤箱拿在手上日子可是不短了,试过面包、试过饼干、试过桃酥,却迟迟没有烤过蛋糕。内心是有一点点恐惧的,因为经常看见大家在展示“气疯”,因此印象中烤蛋糕烤戚风没那么容易。这次看见烘焙活动里的任务是戚风,第一反应是,太高难了,这要有多少人败下阵来呀!

      看见梦悦的小灶炉发的戚风图片,太诱人了,终于下定决心试一下,没想到还真成了!我是完全参照梦悦的配方,一点都没有改,不同的就是草鸡蛋换成普通鸡蛋、低粉换成了蛋糕粉。成品没有大家常说的开裂,我这样的状态,算不算成功呢?

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【戚风蛋糕】

食材:蛋糕粉80g、鸡蛋5个、白砂糖80g、植物油35g、柠檬汁、牛奶35g


做法:

1、准备食材:蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶

2、鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内

3、首先用手动打蛋器把蛋黄搅开,并把植物油分三次倒入其中,每次都要搅拌均匀

4、倒入牛奶,搅拌均匀

5、把蛋糕粉倒入蛋黄糊中

6、用硅胶刀由下自上翻拌,直到面糊顺滑细腻,无颗粒状

7、准备40度左右的温水,放置在蛋白盆的下面,用打蛋器低速打蛋白

8、蛋白打出大大的粗泡泡时,滴入几滴柠檬汁


9、白砂糖分三次倒入,改中高速继续打发蛋白 (小贴士:这个时候就可以预热烤箱了 )

10、蛋白打发到硬性发泡状态时,提起打蛋器,两边都是笔直的尖角即可

11、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中

12、用刮刀由下至上翻拌,(手法是右手翻拌蛋糊,左手慢慢转着盛器)将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可

13、翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中

14、还是上下翻拌的动作,动作要轻快,这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的

15、倒入8寸模具中,表面用刮刀刮平整,在案板上震几下,把震出的大气泡震破就可以了

16、把烤网放在烤箱中下层,模具放在烤网上,上下火150°,烤制50分钟


17、烤制10分钟的样子

18、烤制20分钟时

19、烤制30分钟时

20、烤制40分钟时,梦悦说40分钟会比30分钟塌一些,可我这个看起来没有

21、50分钟烤制完成,出炉后倒扣在烤网上,等待冷却后翻过来脱模

22、切开看一下内部,很细腻、很柔软



小贴士:

1、8寸蛋糕需要烤足50分钟,烤制的时间刚刚好,里面完全熟透

2、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内

3、我用的是普通鸡蛋,比原方中的草鸡蛋要大,但其他配比没有变,成品蛋糕长的很高、也很喧软

4、其他的我也没有什么经验,毕竟是第一次烤蛋糕,如有疑问可以参考原作“梦悦的小灶炉”的基础戚风蛋糕


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