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福州炒线面-传统喜庆面食不能忘却

舞之灵 2015-08-25 20:37:17

福州线面是福建省传统的汉族小吃,属于闽菜系。福州面线起源于南宋时期。生产福州线面较为有地理标识的产地有连江丹阳、福州后屿、闽候等地,它以"丝细如发、柔软而韧、入汤不糊"而闻名,但随着街区改造和传统工艺的不便产量减小很多(现在有制面机,但真正好的还是手工线面)。选精白面粉为原料,佐以盐、薯粉、生油,调匀拌搅,经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种:一为"特线面",稍粗,直径在 0.7毫米以内,通常用来炒食;一为"面尾",这才是福州人通常意义上的线面,直径在 0.6毫米以内。


在福州地区,线面广为民众喜爱,大年初一,人们都要吃一碗线面,祝福健康长寿。线面还有以下别称:祝寿送线面称"寿面",妇女分娩坐月子以其为主食,佐以蛋酒、鸡汤而称"诞面",结婚订亲男方送女家的叫"喜面",远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待,谓"太平面"。


福州线面具有煮时不糊,柔韧滑润,嚼不粘齿,牵丝缕缕等特点。煮食方便简单,将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,倒入炖好的羊肉、鸡肉、或猪上排汤中,调些福建老酒、葱花等,芬香味美。


而炒线面则是用炸过的线面进行处理,在酒宴上,在生日会上,这道作为传统面点代表着长寿的意思,必须要第一个出场,吃了长寿炒线面,来年大家都身体健康,事事如意。


福建靠海,自然炒线面也离不开海鲜,在我们家每次父母生日作为子女必须要给他们送上一份,用料也是极其丰富的。

材料:炸线面


辅料:韭黄 虾 瘦肉 鱿鱼、泡发的香菇(这2个忽略忘记拍了)


调料:盐 鸡精 生抽 糖


做法:


1、韭黄切寸断,虾捞熟去壳留肉(当然你也可以用活虾),瘦肉切细丝,香菇泡发,鱿鱼切小块待用


2、烧开水,将炸线面放入快速烫5秒即可盛出


3、另起将入油(油量是炒菜的2倍)所有辅料翻炒片刻(可以适当加一点点的水烧开)


4、加入调料,接着将炸线面放入,双手同时筷子和铲子配合快速翻拌几下即可出锅


小叮咛


线面非常的细微,所以炒制动作要快,否则会糊锅,因此调料要事先制好


韭黄和海鲜是好伴侣,所以不要忽略


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