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蛋黄酥

遥远の呼唤 2015-08-26 06:37:29

苏式月饼深受大众的喜爱,蛋黄酥更是月饼中的经典。只要掌握好关键的几点一定会成功,喜欢的朋友动手试试吧,学会了酥皮的制作,各种口味的酥皮点心就能够轻松搞定啦!

油皮材料:中筋面粉140克、清水55克、猪油50克。

油酥材料:低筋面粉110克、猪油55克。

馅心材料:红豆沙适量、咸蛋黄7个。

制作过程:

1、油皮材料、油酥材料分别混合均匀,油皮材料揉成光滑的面团,盖湿布松弛20分钟以上。

2、准备好咸蛋黄,红豆沙25克1个。

3、红豆沙按扁包住蛋黄,团成球状。

4、将油皮面团和油酥面团分别平均分成12等份。

5、油皮面团按扁,油酥面团放在中间。

6、油皮包住油酥,收口捏紧。

7、包好所有,盖湿布松弛10分钟。

8、将面团按扁,收口向上,擀成牛舌状。

9、从上向下卷起来成为筒状面卷。

10、做好所有,收口向上,松弛5分钟。

11、再次将面卷擀薄擀长,厚度以不要漏油酥为准。

12、从上向下卷起来。

13、做好所有,稍松弛。

14、取一个面卷,两端向中间折起。

15、按扁,一个酥皮完成。

16、做好所有,稍松弛。

17、将酥皮按扁,擀成圆形面片,一个豆沙蛋黄馅放在中间,用手掌虎口处将酥皮向上推,包住豆沙馅,收口捏紧。

18、一个蛋黄酥生胚做好,整理成球形。

19、做好所有,收口向下摆在铺好油纸的烤盘上,空开距离。

20、蛋黄酥表面刷一层蛋液,撒适量白芝麻装饰。烤箱200度预热,烤盘放置中层,上下火烤20分钟左右,温度调至220度,3-5分钟上色即成。

21、成品图。

小贴士:

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。

2、上色的最后几分钟要看好,以免烤焦。

3、不喜欢猪油克用植物油或黄油代替,起酥效果会稍差。

4、操作过程中只要面团好操作,松弛时间自由调整。

5、材料表中材料可做12个蛋黄酥,我制作7个,剩余材料做了菊花酥。

6、油皮面团与油酥面团的软硬程度基本一致才好操作,最好先混合油酥,油皮面团用水量调节软硬度。

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