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湖北特色 糍粑鱼

遗忘↘蕾拉● 2015-08-27 12:28:53

虽然在武汉生活多年,要说湖北有哪些如雷贯耳的大菜,一时半会儿却想不起来很多。不过一些乡土菜却让人印象深刻。比如这道糍粑鱼,几乎武汉人,乃至湖北地区家家都会做的一道菜。


原来在公司和同事讨论做菜的时候,还特别聊过怎么做糍粑鱼不粘锅。其实也没什么特别的,很平凡,平凡到几乎不会拿出待客的一道菜。却充满亲切感,简单到不行的家常味儿,一盘鱼,一瓶啤酒,看看球赛吃着玩儿,一会儿就吃完了。


本期分享 湖北特色家常菜

糍粑鱼



食材 INGREDIENT

【主料】

草鱼(或鳙鱼)一条


【辅料】

生姜、小葱、花椒、干辣椒


【调料】

盐、黑胡椒粉、酱油(生抽、老抽)、料酒、醋、糖


【用具】

重物(随意)、炒锅



做法 COOKING

1、草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。

接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段抓匀



2、鱼块上放一个盘子,再用重物压住,石头比较好。

我这里用的是个大的陀螺。

码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好,

没时间的话,至少腌制2个小时。

被重物压住,再加上盐的作用,鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。

这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因



3、腌制好的鱼块,用厨房用纸吸干水分后。

夹走码味用的干辣椒、花椒、葱段下油锅中小火煎



4、煎鱼的油不能太少,煎的时候不要频繁的翻动,

用锅铲压着煎,把鱼块的几面都煎成金黄色



5、鱼煎好后另起锅放少量油,爆香姜末、花椒粒、干辣椒段



6、倒入煎好的鱼块,放酱油、料酒,

一点点醋和糖、黑胡椒调味。

加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了



这就是糍粑鱼,湖北特色家常菜



小提示:

1、腌制的过程最好有重物压着。

2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油,所以建议腌的时候不要放过多的盐。


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