湖北特色 糍粑鱼

虽然在武汉生活多年，要说湖北有哪些如雷贯耳的大菜，一时半会儿却想不起来很多。不过一些乡土菜却让人印象深刻。比如这道糍粑鱼，几乎武汉人，乃至湖北地区家家都会做的一道菜。

原来在公司和同事讨论做菜的时候，还特别聊过怎么做糍粑鱼不粘锅。其实也没什么特别的，很平凡，平凡到几乎不会拿出待客的一道菜。却充满亲切感，简单到不行的家常味儿，一盘鱼，一瓶啤酒，看看球赛吃着玩儿，一会儿就吃完了。

本期分享 湖北特色家常菜

糍粑鱼

食材 INGREDIENT

【主料】

草鱼（或鳙鱼）一条

【辅料】

生姜、小葱、花椒、干辣椒

【调料】

盐、黑胡椒粉、酱油（生抽、老抽）、料酒、醋、糖

【用具】

重物（随意）、炒锅

做法 COOKING

1、草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。

接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段抓匀▼

2、鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。

我这里用的是个大的陀螺。

码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，

没时间的话，至少腌制2个小时。

被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。

这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因▼

3、腌制好的鱼块，用厨房用纸吸干水分后。

夹走码味用的干辣椒、花椒、葱段下油锅中小火煎▼

4、煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，

用锅铲压着煎，把鱼块的几面都煎成金黄色▼

5、鱼煎好后另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段▼

6、倒入煎好的鱼块，放酱油、料酒，

一点点醋和糖、黑胡椒调味。

加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了▼

这就是糍粑鱼，湖北特色家常菜▼

小提示：

1、腌制的过程最好有重物压着。

2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油，所以建议腌的时候不要放过多的盐。