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西柚戚风

漫香小屋 2015-08-27 16:30:24

 

 

 

 

 

 

 

 

  一款长草以久的戚风,个人吃了还挺喜欢,做的过程印象深的地方有两点:一是原方中说把果肉掰碎,取滴落的果汁,但是,我全部果肉都掰碎了,底下居然一滴果汁都没有!!!那,方子是死的,人是活的,于是俺把果肉挤挤汁不就出来了,哈~~~~。二是蛋黄糊其实有点干,一度以为可以会失败,在加入了1/3蛋白霜的时候我是用蛋抽从底下往上捞的,但是拌好后感觉还可以,在全拌入蛋白霜后,感觉面糊也不是特别干了,但是可能新手拌的时候会有些困难,可能会因拌不匀拌久了消泡。(我是减半做的两蛋,模具是15CM中空模,原方是4蛋,用17CM中空模)

    中空模和普通模做戚风相比,因为其中间是空的,增大了受热面积,新手最怕的中间没烤熟下凹的问题能减少发生,当然也是要烤够时间的。

最后要说的是味道有点微苦、微苦、微苦~~~不喜勿试!!

 

 

原料:低粉40克  细砂糖(蛋黄用)10克  蛋黄2个  玉米油15克  西柚肉(稍挤去汁后)55克  蛋白2个  细砂糖(蛋白用)20克  西柚汁25克  柠檬汁几滴

 

1、西柚剥出肉,用勺子等工具挤出25克汁,果肉我取了55克,其实稍多了点,也可以稍少点。

2、蛋黄中加入细砂糖拌至糖化,加入玉米油和西柚汁拌匀。

3、筛入低粉。

4、用打蛋器Z字型拌匀面糊,加入西柚肉拌匀。

5、此时的面糊比较干。此时预热烤箱190度。

6、装蛋白的容器要无油无水。蛋白加几滴柠檬汁低速打起粗泡,分三次加入细砂糖打到提起有一点点小弯钩的偏干性发泡。

7、取1/3蛋白加入蛋黄糊中用蛋抽从下往上捞起后抖动几下,再捞下一次,拌匀。

8、倒入剩下的2/3蛋白中。

9、用刮刀从下往上翻拌均匀,一只手拌一只手转动盘子,轻盈快速。

10、拌好的面糊倒入模具中,刮平点后,在桌上震几下震去大气泡。

11、放入烤箱中下层,转170-175度33-35分钟左右,具体温度时间根据自己家烤箱调整。

12、烤好后立刻取出倒扣,我这个因为不满,可以直接倒扣,如果蛋糕发出模具太多,也可以倒扣在瓶子上,凉后脱模,因为里面有太多果肉,脱模脱残了。

 

 

 

 

 

 

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