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肉松面包卷--中种法,带给家人更好的口味享受

舞之灵 2015-08-27 23:10:25

工作之余,做做美食对我也是一种放松,或许是爱好,或许是真的热爱美食,总之我在一旦扎堆在美食中,疲劳什么的统统都不见了。


儿子一直想吃肉松面包卷,好吧,娘亲这就做,采用了中种法,口感更松软,也彻底解决了卷卷会开裂的问题,喜欢的朋友可以试试吧。

中种材料:高筋面粉100克 低筋面粉40克 水80克 酵母3克


主面团材料:高筋面粉80克 奶粉7克 糖30克 盐1/2小勺 蛋液25克


牛奶20克 黄油20克


辅料:色拉酱 熟白芝麻 香葱各适量


做法:


1、中种材料放入面包桶内将材料和成团发酵2倍左右


2、撕成小块和主面团材料一起再次放入面包机内(除黄油)


3、揉到扩展阶段加入黄油继续揉到差不多完全阶段(打开小孔边缘是光滑的就够了)


4、发酵2倍以上,排气松弛15分钟


5、擀成28*28烤盘大小,再次发酵2倍左右


6、刷蛋液撒芝麻和香葱


7、烤箱180度15分钟左右


8、取出立刻盖上保鲜膜(防止水分流失表面变干),放置手温状态


9、翻过来涂色拉酱,撒肉松,然后在面包表面划几刀方便卷起


10、卷起定型后分割,然后2端再次涂色拉酱沾肉松即可


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