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七月半的鸭子和“qi(阳平)mong(阴平)xi(去声)”

小绿的厨房 2015-08-28 10:42:52

家乡的七月半有着特殊的风俗“qi(阳平)mong(阴平)xi(去声)”网上也有人叫做“七月半果子”,用以祭祀祖先,不同于莆田过年时的“an(上声)duan(阳平)”(红团)和南方各地清明时的“清明果”,我们这边只有七月半做“qi(阳平)mong(阴平)xi(去声)”,而且除了做早餐或者传统市场做吃食买卖的店家以外,普通人家也只有七月能做这种糯米果子,虽然随着时代的变化,这种做糍的习俗并不是每家每户都保留下来,不过七月半祭祀先祖的时候家家户户还是少不了那圆乎乎又胖嘟嘟的“qi(阳平)mong(阴平)xi(去声)”,做好的“qi(阳平)mong(阴平)xi(去声)”圆圆白白的,圆圆看上去就像一个穿白色衣服绿色裙子的胖娃娃,圆圆胖胖的白糯米皮果子上满满的糯米粒Q弹爽滑,配上里面饱满的黑豆馅和底下的良姜(我们叫糖粿叶,因为年糕在福州话里叫糖粿)的味道,那是长乐金峰特有的的七月的味道:前一天晚上糯米和黑豆分别洗净泡水,第二天早上会把豆子加水煮熟但是要颗粒分明不能烂,用篦子或者其他的东西把豆子过滤(过滤下来的水也可以当零食)一粒粒的摊开晾凉,加白糖打成豆沙捏成一个个圆圆的大大的馅(嗯,豆沙也是我的零食啦,爸爸留一点不能都做成糍哦,味道不一样啦,童年小绿乱入了),糯米早上留出一点待用,剩下的磨成米浆,磨好的米浆放在大布袋里面,封口后用大石头压实,一般半天左右,压好的米浆就能用了,压好的米浆太湿的继续压,太干的加水,用手揉匀,要一直柔到有劲道,能包的进豆沙馅为好。过去人家家里一般会种一点良姜,过年做年糕,七月或者平时做果子都会用到,没有的也会去邻居那拿一点,良姜很容易养,用水冲一下晾干剪成方形就能用。揉好的糯米皮包上豆沙馅,在留出来的糯米粒里面滚一圈,放在良姜叶子上(和叶子接触的地方不能有米粒,不然一个是容易掉出来,另一个是不够香)蒸熟后两三天以内直接吃没什么问题,或者放在冰箱里面吃的时候再蒸熟就好,剩下的糯米粒蒸熟做冰饭(长乐的冰饭很有名哦,甜甜的QQ的,下次开点心专题的时候介绍)。没有糯米浆或者不好打浆压浆的时候我们一般就买水磨糯米粉加水揉匀做糯米皮,妈妈的比例是两份金象牌糯米粉加一份金象牌粘米粉加水就好,糯米皮和豆沙馅比例一般看个人,小绿吃过隔壁邻居家阿姨厚厚糯米皮的“qi(阳平)mong(阴平)xi(去声)”,也吃过姨奶奶家薄薄糯米皮的都好吃。

说到七月半过节,除了鱼丸、肉面、梭子蟹、“qi(阳平)mong(阴平)xi(去声)”之外,普通人家家里最少不了的就是水鸭母(蚬鸭),可能是因为多在七月半吃的缘故吧,我们这也叫“半鸭”,俗语说“七月半的鸭子不知死活”说的就是七月半吃鸭子的事情,洗的干干净净的鸭子切去脖子,翅膀,沿着脊椎边先分成两半,再分别纵着对切两半,最后一整只砍成小块(请允许我用砍,以前家里的砧板是用一棵直径一米以上木头横切做成的圆柱体,刀也是请师傅手工打的的,别看厨师们耍刀的时候风生水起,手上没点功夫你连刀都提不起来),鸭子切好用温水过一下就放在一旁,起锅加一点点油炒一下生姜和鸭子然后加酒烹一下就加水煮上或者直接鸭子过水加生姜和水进高压锅压一下,出锅直接吃或者煮粉干那真是妙极了,我们的粉干不像沙县小吃的粗粉或者马老七的细粉,米粉做好之后晒干,买回来的时候用开水泡一下,放在用青菜、香菇、芹菜、蒜苗炒香后加入水和鸭汤煮好的面汤里,耐煮又吸汤的粉干配着鸭汤里的油和香味,最让我喜欢的就是煮粉干的时候加番薯或者芋头,啊~那真真是香极了。

七月流火”就是说夏天过去以后,七月虽然少了些夏天的热,但是又有一些秋天的燥,吃一些滋阴又能进补的鸭子,配上营养丰富的芋头就是再好不过的。说到这里,由不得不说一下芋头,我们一般觉得槟榔芋粉、嫩、香,只有槟榔芋才是好芋头,但是地里的东西长得有大有小,怎么办:最小的芋头约莫成人手指大小,削皮后和芹菜蒜苗一起炒,炒出来的时候芋头滑滑的汁成了天然的勾芡汁,吃的时候满口的鲜香嫩滑,再大一点但又达不到成人拳头大小的,洗去表面的田土,带皮蒸熟剥皮直接当饭吃耐饿,蘸白糖还能做零食,再大一些的能多卖点钱,但是家里留下几个也是应该的,过年过节的时候,做蒸熟芋泥、切块蒸梭子蟹、炸熟做糖醋肉、蒜头酱肉又是一道道硬菜……