下载 APP
搜索

经久不衰的老式面包

土豆丝卷饼 2015-08-30 09:14:18


接触烘焙以来,做过多少样款式的面包已经数不过来了,但最喜欢吃的要说还是这款老式面包,它没有精美的造型,多么漂亮的外观,但那宣软又含筋道的质感,那绵绵的面包香总是让人不舍,所以它总是在我手中一再呈现,老式面包,面包中的经典~~

这款面包做起来也不复杂,就是用时长了些,不过在做面包的间歇时间可以做很多事,所以,操作起来并不厌烦,况且,成品总是给人惊喜。

所用材料如下:

酵头用料:面包粉210g,低筋面粉90g,酵母6g,水240ml。

主面团用料:面包粉210g,低筋面粉90g,糖96g,盐5g,奶粉24g,全蛋液90g,水54ml,黄油72g。

表面装饰:黄油10g。

做法:

1、先做酵头。面包粉和低筋面粉筛好混合。

2、酵母和水溶和。

3、把酵母水慢慢倒入混合好的面粉中,一边倒一边搅拌最后搅拌成团,没有干粉就可以,盖严,发酵2小时左右。

4、这个面团的发酵程度要很高,就是要面团放温暖处发至膨胀后又回落,内部呈蜂窝状。现在室温较高,一般2小时就可以。


5、发好的酵头放入面包桶内,在依次先液体后固体的顺序把主面团的材料放入面包桶,黄油留下,待和面20分钟后在加入黄油继续和面20分钟,发酵1小时。

6、面发的很好,面粉多一些,都有高出面包桶很多。

7、取出面团排气松弛10分钟。

8、把面团均匀分成个剂子。

9、每个剂子揉成长条对折。

10、把对折好的剂子拧上麻花劲儿,将两个头的部分塞进对折的圆圈里,环接成型。


11、都做好,放到烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

12、二次发酵到2倍大。

13、送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。

14、面包出炉,立即刷上一层融化的黄油。


厨房小语:

酵头的发酵程度要很高,就是要面团放温暖处发至膨胀后又回落,内部呈蜂窝状。现在的室温有2个小时就够了。

这些面粉的量我做了9个,用家庭常用金盘正好满满一大盘,非常好。

烤箱的温度根据自家烤箱的性能调节。


下一篇

土豆丝卷饼的更多日志