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月饼季之健康低糖莲蓉月饼

绿原野 2015-08-30 10:27:32

    继续更新月饼的做法,今天要做的月饼是比较清淡健康的莲蓉月饼,这个自己炒馅儿,甜度可以控制,成品吃起来也不会很腻,老人小孩都比较适合的一款月饼,由于上一篇博客紫薯月饼已经写了很多具体的饼皮制作方法,这篇我就不多写了,而且这个馅儿你可以做成纯莲蓉的,也可以加蛋黄的,口味随意……

馅料材料:莲子,白砂糖,玉米油

 具体做法:

               1.将莲子用水泡发,我是晚上泡的,

                第二天才用的,这样莲子吸水更透彻,更容易熟

                2.将里面的莲心拔出来,一定要拔干净,不然会

               影响口感

              3.将莲子用高压锅煮熟

              4.将煮熟的莲子放料理机里面,加入一定的水量

               ,然后磨成泥

              5.将莲子泥放锅里炒制稍干,然后加入适量的

              糖和玉米油,分次加入等吸收再加下一次

              6.炒制能成团即可

 月饼饼皮原料:转化糖浆112克,枧水2克,玉米油40克,

                          中筋粉120克

月饼皮制作步骤:

                          1.将枧水倒入转化糖中搅拌均匀

                          2.将玉米油倒入步骤1中搅拌均匀

                          3.分三次将中筋粉倒入步骤2中揉成团,

                            用保鲜膜盖好备用

 月饼制作步骤:

                         1.将莲蓉馅和咸蛋黄(用酒浸泡

                         然后150放烤箱烤5分钟去腥)一共称重35克

                         2.然后用莲蓉馅把咸蛋黄包住          

                       3.取15克的月饼皮将馅料慢慢包住,

                         此时应该小心的用虎口慢慢推饼皮,然后收口

                         4.然后将模具涂一点点油,一定是一点点,

                         多了反而不好包

                         5.将包好的月饼胚光滑的一面放入月饼桶里面

                         (我的月饼桶是50克的,馅料和饼皮的比例是

                           1:3)

                         ,然后轻轻压一下弹簧片就可以了,然后轻轻放

                          烤盘中慢慢将月饼倒出来

                         6.烤箱预热200度,月饼放入烤箱5分钟定型,

                                   然后拿出来刷少许蛋液,一定要少,

                            多了会让月饼花纹模糊,这次忘记拍刷蛋液的照片

                           ,但是最好用羊毛刷,硅胶刷会带起很多蛋液

                        7.180烤30分钟,烤箱温度不同,自己根据

                          家里烤箱情况调整哟,还可以做无咸蛋黄的哟

                        8.出炉晾凉,然后密封2.3天回油口味更佳

米小线儿接下来还会更新蛋黄酥,紫薯酥,云腿月饼及饼皮月饼的做法,希望能给到美食爱好者作为参考,做出美味健康的月饼给到家人朋友们……

  

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