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香草料理美食之迷迭香

曹军伟 2015-08-31 10:24:16

传说迷迭香强烈的香气是耶稣基督所授予的,因此迷迭香让人觉得有一股神圣的力量。古希腊人相信迷迭香有醒脑、增强记忆力的功效,当时许多学生都把迷迭香花别在头上,以求增进学业。迷迭香原产于地中海沿岸,它的英文名有“圣母玛丽娅的玫瑰”之意。

 

    做法:迷迭香作为香料使用的是它细嫩的枝叶,可以将嫩枝放在肉块上烘烤或是和小羊排、小牛排一起烹调,可以消除肉的腥味。

 

    迷迭香和马铃薯搭配起来也十分美味,在煮熟或炒熟的马铃薯上淋一些迷迭香奶油,可使菜肴的香味变得非常浓郁。

 

    使用迷迭香树枝串肉烧烤,香味可融到肉串里。

 

    烹调菜肴时还常常使用干燥的迷迭香和百里香粉末。如果菜肴需要长时间加热,可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香;另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后,可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后,添加少量提味使用


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