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【食·色蛋糕】——芒果戚风蛋糕

食·色 2015-09-02 07:00:42

守着那么些芒果都没想到把它用到戚风里,是不是有点太傻太不开窍?现在开窍也不迟。没有现成的芒果戚风的方子,也懒得去找。没关系,改编是咱强项。
记得孟老师有一道南瓜戚风,一直很想做,却懒得去凑齐需要的材料。曾经用它改编出两道百香果戚风,而今再用它改编一个芒果戚风。至于那个原版,暂时放一放却也无妨。
一番分析与考虑,将南瓜泥,苹果泥与柳橙汁全都折算成芒果泥。烘烤之中稍微疏忽了一下,没能及时调低上火,表面有一点点开裂,不过裂缝里透露出来的颜色却让人很欢喜。涨发得还不错,略微超出了模具边缘,虽然只是一点点,但还是不忍心它在条格的晾架上破坏了色相。那就来练练跨马吧,虽然辛苦一点,留个全脸还是很值得的。
那一点点芒果泥散布在整个蛋糕中,吃芒果时的那种浓郁味道被冲淡到若有若无,而芒果的金黄却渲染了每个角落灿烂逼人。。。

用料:蛋黄30克,细砂糖40克,芒果泥70克,低筋粉45克,蛋白70克,玉米油23克,塔塔粉1/8小勺,盐1/8小勺,泡打粉1/2小勺

将15克糖,盐,加入蛋糕,搅打均匀。倒入芒果泥,搅拌均匀。加入玉米油,搅打均匀。低筋粉与泡打粉混合,筛入蛋黄液中,以不规则方向搅拌均匀。

塔塔粉与剩下的糖混合。蛋白打起粗泡后,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打,最后成带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中,稍微拌和,再加入剩下的蛋白,翻拌均匀,倒入6寸活底圆模中

磕出大泡,震平表面,放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟,出炉。立即倒扣,彻底冷却后翻面脱模,切块食用

柔软湿润,淡淡芒果香 

 

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