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让排骨变得清爽滑嫩【荷叶蒸排骨】

君梦深蓝 2015-09-01 09:41:29

荷的饮食养生渊源。我国的烹饪与食品历史悠久,品种繁多,技艺精湛,风味独待,具有绚丽多彩的民族特色,构成了传统文化中极重要而又最富代表性的一部分——饮食文化。作为最早被发现和利用的可食性的植物荷,其食用史至今已有数千年了。

 

提到荷的莱肴,人们很自然地会联想到色香味形俱佳的“天堂”名菜——杭州叫化童鸡。叫化童鸡异香扑鼻、酥嫩味鲜,它是在偎烤泥巴中加酒,优选“越鸡”裹以西湖荷叶烤制,使其荷叶清香与鸡的淡香融为一体,因滋味独具,鲜嫩可口,成了我国的传统名菜。其实,这种荷叶包莱的做法在我国的荷菜中是很普遍的,还有用莲子、藉、花等制作的英肴更是品种繁多,据近年统计已有数百种之多。如荷叶粉蒸肉、荷叶肉、荷叶鸡、荷叶蒸排骨、莲藕排骨汤、等家喻户晓、老少咸宜的佳肴,早已出现在寻常百姓的餐桌上,荷叶入菜更似一股清风,给人一片清凉,让人赞不绝口。

【荷叶蒸排骨的材料】

主料:猪肋排500克

配料:荷叶2片

调料:盐5克、鱼酿酱油5大勺、鱼露2大勺、香油2小勺、糖2小勺、白胡椒粉3克、淀粉20克

荷叶蒸排骨的做法】

1、将荷叶提前用温水泡半天时间备用、排骨泡水2小时,去除血水,中间换水2-3次;

2、将泡好洗净的排骨置入一容器中,依次加入盐5克、鱼酿酱油5大勺、鱼露2大勺、香油2小勺、糖2小勺、白胡椒粉3克搅拌腌制30分钟;

3、30分钟后再将淀粉置入排骨中,搅拌均匀再腌制10分钟;

4、泡好的荷叶放入蒸屉中展开,将腌制好的排骨摆至荷叶中,再将其包裹结实;

5、蒸锅水开后,将蒸屉入蒸锅,中火蒸制1小时后即可。

 

 

【厨房小贴士】

1、荷叶要用温水泡,这样更使荷叶更大的展开;

2、排骨一定要提前将血水泡出,中间要多换几次水,以免蒸出的排骨有腥气;

3、排骨腌制时间可以长一点,这样可以让排骨更好的入味,鱼露的加入会使排骨更入味且带有鲜味;

4、荷叶最好2层包裹,这样可以避免蒸出的汤汁外流。


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