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今天上蛋黄酥的方子，这个蛋黄酥我非常喜欢吃，即使做了很多单子后，我依然觉得好吃的不要不要的，酥得掉渣，这个蛋黄酥除了当月饼外我觉得它一年四季的可以吃，不一定就只有在这个月饼季才吃，很多自己做私房烘焙的朋友都会卖蛋黄酥的，可见这个蛋黄酥多受欢迎，现在很多朋友都开始慢慢的学着做些简单的家庭烘焙，丰富了自己的生活，也为家人带来了美食，这个是一件很好的事情，下面的方子来自于金大旺的方子，我很喜欢她的很多方子，做出来的成品也灰常的不错……
油皮：细砂糖 37克 猪油 63克 水75克 低筋粉200克
油酥：低筋粉 200克 猪油100克
具体步骤：
1.将油皮材料混合好，揉成光滑的面团，可以稍微揉出点膜
，这样在擀面的时候不容易破酥
2.将油酥混合成团静置一会
3.将油皮风割成18克一个，油酥15克一个，盖上
保鲜膜松弛15分钟
4.将油皮包住油酥，团成圆的面团静置一会
5.将步骤四的面团赶成牛舌状
6.由上至下卷起来，松弛15分钟
7.再重复赶2次，这样酥皮层次会很多，每擀一次就要
松弛15分钟，免得破酥
8.将面团的两端往中间挤，然后赶成圆形的面皮
9.将馅料包入酥皮中，慢慢推酥皮，然后收口
（馅料蛋黄要喷酒150度烤5分钟，然后冷却后包上
紫薯或者豆沙馅儿）
10,.包好后放入烤盘，刷上蛋液180度先烤5分钟，
然后拿出来再刷一次蛋液，然后加上黑芝麻
11.180烤30分钟，根据自己烤箱温度
我这次做了两种馅料，红豆和紫薯（紫薯酥的皮的做法可以参考以前写的抹茶酥的皮的方子做法），做法都一样，馅料在前两篇月饼里面有做法，我就不写了……
