下载 APP
搜索

人见人爱的自制蛋黄酥

绿原野 2015-09-01 13:56:59

    


   今天上蛋黄酥的方子,这个蛋黄酥我非常喜欢吃,即使做了很多单子后,我依然觉得好吃的不要不要的,酥得掉渣,这个蛋黄酥除了当月饼外我觉得它一年四季的可以吃,不一定就只有在这个月饼季才吃,很多自己做私房烘焙的朋友都会卖蛋黄酥的,可见这个蛋黄酥多受欢迎,现在很多朋友都开始慢慢的学着做些简单的家庭烘焙,丰富了自己的生活,也为家人带来了美食,这个是一件很好的事情,下面的方子来自于金大旺的方子,我很喜欢她的很多方子,做出来的成品也灰常的不错……

 油皮:细砂糖 37克    猪油 63克  水75克  低筋粉200克

 油酥:低筋粉 200克  猪油100克

具体步骤:

              1.将油皮材料混合好,揉成光滑的面团,可以稍微揉出点膜

               ,这样在擀面的时候不容易破酥

               2.将油酥混合成团静置一会

              3.将油皮风割成18克一个,油酥15克一个,盖上

              保鲜膜松弛15分钟

             4.将油皮包住油酥,团成圆的面团静置一会

            5.将步骤四的面团赶成牛舌状

              6.由上至下卷起来,松弛15分钟

              7.再重复赶2次,这样酥皮层次会很多,每擀一次就要

              松弛15分钟,免得破酥

            8.将面团的两端往中间挤,然后赶成圆形的面皮

              9.将馅料包入酥皮中,慢慢推酥皮,然后收口

             (馅料蛋黄要喷酒150度烤5分钟,然后冷却后包上

                 紫薯或者豆沙馅儿)

            10,.包好后放入烤盘,刷上蛋液180度先烤5分钟,

              然后拿出来再刷一次蛋液,然后加上黑芝麻

              11.180烤30分钟,根据自己烤箱温度

我这次做了两种馅料,红豆和紫薯(紫薯酥的皮的做法可以参考以前写的抹茶酥的皮的方子做法),做法都一样,馅料在前两篇月饼里面有做法,我就不写了……

下一篇

绿原野的更多日志