下载 APP
搜索
一款可爱又软糯香甜的萌包，谢谢哈奇的分享，主要是其整形方法真可谓奇思妙想，因为面包在发酵烤制的过程中会大幅膨胀，所以做过的人都知道，像南瓜这样的纹路较深的造型要实现还是比较难的，而且里面还有馅。但有了这个绑线法，可爱逼真的南瓜包就能实现，不怕发酵烤后纹路变浅或消失了。当然，这还是要有一定的耐心的，包括烤前的绑线和烤后的拆线。下面我们来看一看萌包是怎样炼成的吧！
（我的材料中南瓜泥加了10克，相应地减少了点水。原方是南瓜泥70克，水70-80克）
面团原料：高粉205克 全麦粉35克 酵母3克 盐3克 糖30克 奶粉10克 水60-70克 南瓜泥80克 蛋液25克 黄油25克
内馅：糯米 自制蜜豆 自制糖桂花
1、南瓜蒸熟后捣成泥，再炒去多余的水份。南瓜泥的湿度关系到后面的加水量，所以加水的时候不要一次加完水以免过湿。
2、除了黄油外的其它面皮原料混合。（酵母也可以先不放）（水先留10%左右，视情况添加。）
3、和成团后，放冰箱冷藏30分钟。（有助于出膜）
4、放入面包机中和面约15分钟，面团扩展但拉开的膜容易破。
5、加入软化的黄油，再和面约20分钟。
6、最后可拿出面团摔打一小会儿，至可以拉出较薄且不易破的膜。
7、放在温暖湿润处发至两倍大。
8、糯米加比平时做饭多点的水煮成较稀的米饭，这样凉了才不会硬。加入自制的蜜豆和糖桂花拌匀。稍凉后分成约35克一个个共8个。（原方45，我怕做太大烤盘放不下）
9、发好的面团分成8份。
10、如图把面团拢在手心并绕圈，就可滚圆面团。
11、滚圆的面团盖上保鲜膜松驰15分钟。
12、取一面团撖扁。
13、放入糯米馅。
14、像包子一样收口。
15、依次做好8个。
16、如图，我是短线在下的，原方没有描述方法，是自己摸索的，如果你有更好的方法可以用自己的。（线可以事先涂一层油）
17、绕成米字形，可松一点，以免发酵后破皮。
18、在底下打结。
19、翻面底朝下放。
20、一个个排入烤盘，有一定的间距。
21、放入烤箱，底下放一盘热水，天热不开发酵，天冷开发酵，也可开一会再关掉，灵活调节（热水凉了可以换一下）发至1.5-2倍大。
22、发好的面团，按下不回弹但略有张力。（此描述来自爱和自由）
23、烤箱比实际烤的温度高15-20度预热，放入烤箱后转180度15-18分钟。（上色过深盖锡纸）
24、出炉后刷一层黄油，凉后轻轻拆下线即可。最后在中间插一截饼干，一个逼真的南瓜就OK了。
小贴士：
1、水先留10%左右，视情况添加。南瓜泥水分多的，更要先少加点水。
2、烤的温度时间请根据自家烤箱调节。
3、线我是用的包粽子用的稍粗的棉线。
最后是赤果果的拉票时间，如果你喜欢这个萌包的话，麻烦到话题帮我点喜欢哦！多谢啦！
