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韩式美食轻松自制-----简易版辣白菜

sunshinewinnie 2015-09-02 17:23:39

   去韩式餐厅就餐,餐前开胃菜一般都少不了辣白菜,其实很早以前就想做辣白菜,只是感觉虽然做起来不算困难,但无一例外的就是用料比较多,时间也稍长,还是有点麻烦,所以就一直耽搁下来。

  前段时间无意中看到一款简易版辣白菜的节目,整个过程也就一天时间,于是备齐原料就开始做了,别看是简易版的,味道一点不减分哦,我真是吃到停不下来呢

原料:大白菜2颗(约1100克)

配料:红椒2个 红杭椒6个 西芹80克 蒜80克(中等大小的独蒜约5个) 

调料:糖100克  鸡精15克 辣椒粉50克 大红浙醋100

1、白菜去掉外层不好的部分,把外表层清洗一下。

2、擦干水分,切成四份。层层均匀撒上盐,腌制1-2小时至出水。

3、腌制白菜过程中,准备好其他配料。

4、将配料菜切成小块。

5、准备好调味。

6、将配料和调味一起用料理机搅拌成泥,辣椒酱就做好了。

7、经过2个小时腌制,大白菜明显变软。

8、腌好的大白菜挤掉水份。

9、从大白菜根部开始,一层层抹上做好的辣椒酱,放入密封保鲜盒中,入冰箱冷藏腌制,24小时后就可以吃了。

小贴士:

1、腌大白菜一般是不洗的,只需要去掉外面不好的部分,外表层可以洗一下,但如果你要整颗洗,确实不太好操作。

2、辣椒起到提味和上色的作用,而西芹就可以去腥,糖是为了发酵味细菌的,很多辣白菜的制作中会用到虾酱和鱼露,但我这个版本没有,虾酱和鱼露我也都买了,准备以后再尝试一下。

3、上面的配料和调料,有一些是我个人自己给出来的,因为节目也没有给出明确的用量,我自己试着给出比例后,感觉味道还不错,就分享给大家了。

4、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的,这个可以去TB上购买。

5、大白菜在第一遍腌制的过程中,我放的盐有点多,所以在后面的辣椒酱制作里没有再加盐,你可以根据自己的口味再增减盐的用量。

 

 


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