肉皮冻

刘正平

2015/9/3 13:35

清水淡竹菜谱日志话题发表于2015-09-01

“猪皮脂肪含量只有猪肉的1/2，蛋白质含量是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，弹性蛋白使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展变浅。由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化，因此，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。”

主料

猪皮 (500g)
生姜 (适量)
八角 (适量)
桂皮 (适量)
香叶 (适量)
花椒 (适量)

辅料

盐 (适量)
料酒 (适量)
生抽 (适量)
白糖 (适量)

厨具

高压锅

分类

凉菜咸鲜煮一小时普通难度

新鲜肉皮洗净。
放入冷水锅中，烧沸3分钟，取出洗净。
用小夹子仔细地拔去表面残留的猪毛。
用刀将肉皮表面的油脂刮净再用水清洗。（这一步很重要）
准备好八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒、姜等香料
洗净的肉皮切成细条，放入高压锅中，放入香料球和姜、桂皮、适量白糖、盐、料酒、生抽。
加入大约肉皮三倍的水，盖盖，大火烧开后转小火，上汽后烧30分钟。
晾凉后将肉皮和汤一起倒入保鲜盒，放入冰箱冷藏。
冻好的肉皮取出，切块，可以直接吃，也可根据个人口味调配酱汁，风味更佳。

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