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阅兵国宴菜谱曝光,各地菜肴相交融

菌小子 2015-09-03 18:06:25

在今日的抗战胜利70周年纪念日大会阅兵式结束之后,紧接着在人民大会堂宴会厅,国家主席习近平将设招待会,宴请重要嘉宾,本次招待会菜单也随之曝光。菜单包括:冷盘、松茸山珍汤、香草牛肉、奶香虾球、上汤双菜、酱烤鳕鱼、素什锦炒饭。此外,中国还为出席上午纪念活动的贵宾提供了点心、椰香西米露、水果、咖啡、茶。酒品包括长城干红2010、长城干白2011。

阅兵宴会菜谱

此次的阅兵规模空前盛大,也首次邀请了外国政要参与,我国作为东道主,那随之而来的就是如何招待这群重要外宾,操办一场这样的宴会,在礼宾、翻译、餐饮上,都有什么讲究?齐聚各国政要的“大聚餐”怎么吃?菌小子饮食就带你了解了解国宴的那些事。

何为国宴,国宴就是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。每年举办的国庆招待会一般由国务院机关事务管理局和外交部礼宾司共同承办,在筹办前期,他们会提前给中央提交一份简练的国庆原则报告,报告大概两三页,内容包括时间、地点、邀请名义、邀请规模等。在实际操作中,国务院机关事务管理局主要负责邀请国内各界人士,具体排座按区分配,有国家领导人、前国家领导人、政府官员、各民主党派、军队人士、烈士家属、知识分子、文艺界人士、科技工作者、教师、港澳台同胞、工人农民代表、优秀企业家等。

国庆国宴

如果把国庆的国宴比作“家宴”,那此次有众多外宾参与的国宴则称为“招待会”,座次的排序都颇为讲究。在举行宴会之前,领导人一般会在专门的大厅内迎客,和到访的贵宾握手、寒暄。有时候可能会合影,然后入席。这都是经过了精心安排,比如奥运会时,每个赴宴的代表团,都是提前算好时间,按照顺序入场。主办方必须制定一个符合各方需求的安排,同时注意不要让任何关系不好的客人相邻。例如,08年奥运会的宴请,9张桌子上没有写数字桌号,而是为每桌冠以一个花名,这样就回避了数字显得有高低的问题。当时中国的9名政治局常委全都出席了欢迎宴会,也没有集中在一个桌子,而是分散在9个桌子。每桌的主人由一位政治局常委担任,遵循了礼宾上对等和平衡的原则。这种宴会的级别限制比较严格,一般只有赴宴的领导人夫妇和外长等几个主要的随行人员前往。中方会为贵宾配备翻译。翻译一般都是坐在后面,并不上桌。

饮食上,国宴菜通常以淮扬菜为基准,汇集了各地方菜系,整理、改良而成。以咸味为主要口味,川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用,淮扬菜减少了糖的食用,特点是清淡可口,软烂嫩滑,能够满足国内外大多来宾的要求。国庆招待宴一般设在人民大会堂二层宴会厅,这里的宴会厅能同时容纳5000人,相当于500桌。在过去500桌的晚宴是一个庞大的工程,为防止出现因找不到位置而导致场面混乱的情况,一般发请帖时,会将各桌桌次都写在请帖上,信封里面还会附上一个宴会厅平面图,来宾可以一目了然知道自己所在桌次的位置。近年国宴菜进行改革,以减少开支,菜单不超过三菜一汤,不上白酒。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。国宴不一定上山珍海味,菜品突出中国特色,基本上以各方都可以接受的中餐为主。同时,饮食上要考虑到信奉伊斯兰教的人士,菜肴以鱼类虾类、鸡肉类为主,基本不用猪肉。而在餐具上,为嘉宾们准备的餐具是最为通用的银质刀叉和筷子。有时国宴也会有表演节目,有事先规定,上菜时间只能是两个节目间的空当。时间最紧的要算点心,原因是点心小不能早装盆,否则就冷了,因此点心从装盆到上桌只有5分钟,这样才能保证点心热腾腾上桌。

国庆的招待会有时用长桌有时用圆桌,近几年圆桌出现得比较多,这方面没有固定讲究,主要根据每年出席的领导人情况而定。以往的国庆招待会的规模较大,现在国家倡导节俭之风,规模缩小许多。晚宴横排中央一般设有5桌主宾席,主桌一般有16-18人,中央领导人、中央政治局常委、政治局委员、国务院总理都在前5桌,其他餐桌每桌可坐10人。

在历史上,我国也曾举办过几场重要的国宴,在1949年10月1日开国大典当晚,北京饭店承办了新中国的第一次国宴。开国大典之夜,中共中央领导人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表,还有工人、农民、解放军代表,共600多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴,总共60多桌,此次宴会后来被称为“开国第一宴”。

在1959年人民大会堂建成后,首次在大会堂二楼宴会厅举行,规模较大,共计5000多人。国宴通常在国宾抵京当晚或次日晚上6时30分或7时举行。按照“国宾接待开支标准的规定”,当年国宾日常生活费标准定为每人每天10至12元,包括饮料、酒类、纸烟、水果、点心、糖果等。另外还规定,主席宴会每人每次10至14元;总理宴会每人每次8至10元;主席、总理酒会,每人每次则以5元左右掌握开支。