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广式月饼

一瞬花开 2015-09-04 13:07:34

小时候特别盼过节,大节小节,无一不兴高采烈的。

每年中秋,除了各种水果应接不暇,最瞩目的当然是月饼。去年做了冰皮月饼,说实话,不是特别爱吃,我还是比较钟意传统的月饼。小时候特别爱吃豆沙月饼,但不知啥缘故,家里的五仁月饼特别多,豆沙馅的少之又少。

今年中秋还是自己动手,先预热一下,好吃了再多做一些。


广式月饼  之   蛋黄白莲蓉月饼/ 蛋黄黑芝麻月饼

【材料】:(材料大约可做20个,无需做这么多的,材料可按比例减少)

饼皮:低粉205g,枧水4g,花生油30g,转化糖浆140g

馅料:白莲蓉,黑芝麻馅,蛋黄适量


【制作过程】:

1、准备所有材料;

2、蛋黄放入花生油浸泡,这样可以去腥;

3、花生油、糖浆、枧水倒入碗内,搅拌均匀;

4、筛入低粉;

5、用刮刀搅拌成面团,用保鲜膜包好入冰箱冷藏2小时;

6、我用的是63g的模具,按3:7分配,饼皮约19g,馅料占44g。蛋黄约10g每个,所以莲蓉馅料需要34g。分别称好,搓圆备用;

7、莲蓉馅压扁,放入蛋黄,由下往上慢慢推动莲蓉,包住蛋黄;

8、饼皮压扁,放入莲蓉圆子,用同样的手势,虎口慢慢收,完全包住馅料;

9、包好的月饼胚子;

10、放入备好的低粉种滚一圈,拍去多余的粉;

11、放入月饼模具;

12、用力压出花型,挤到烤盘上;

13、烤箱170°预热,月饼进烤箱前稍微喷上一些水,防止开裂;(注意,需要用喷雾的瓶子喷水,如果没有喷雾瓶,可以用刷子轻轻扫一层水)

14、烤5分钟定型后,取出,表面上一层蛋黄液(蛋黄液由一个蛋黄+一小勺蛋清搅拌均匀而成),再进入烤箱150°烤15-18分钟;

15、烤好的月饼取出,放凉架上放凉即可装入包装盒。烤好的月饼需要放置两天,等回油了再食用,味道才是杠杠的。

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