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奥尔良鸡肉披萨

Meggy跳舞的苹果 2015-09-05 13:39:24


 

披萨经常做,上面的料也是随手取材,有嘛用嘛。要说啥风格,从来也没想过呢。好吃就成啦!就如同做中餐,没有那么严格的用料配比,也没有固定的搭配。美食往往就是在随意间创造出来的。

 

今天的这道奥尔良鸡肉披萨,我还得多说几句,用了三种新品:新良焙食尚的披萨专用粉、COOK100酷克壹佰新奥尔良烤肉料,以及优之焙家的烘焙专用垫。

 

以前做披萨,通常只用普通的面粉,有时讲究点就会用面包粉。这款焙食沿披萨专用粉我也是头一次用,效果真是好! 饼底是略焦微酥,饼芯是暄软弹口的,真是比以往所用的面粉好大多了!

 

COOK100酷克壹佰家的奥尔良烤肉料,所使用的是纯天然的辣椒粉、盐及其它的调料,用它做出来的成品色泽好,入味,很诱人。

 

优之焙是是专门做烘焙工具的厂家,集研发、销售于一体。这张垫子的尺寸好大,是60*40公分的,放在我的30升烤箱里很大,我在用的时候给它折成两折,这样就能当成烤盘来用了,而且这个垫子比其它牌子的垫子都厚实,把当架在烤架上,有足够的支撑力。另外这张垫子不但能进烤箱,且没有一点异味外,还可以当揉面垫。以往我手揉面的时候,不爱用垫子,因为一揉就会把垫子给带起来,所以我一般都是在干净的橱柜台面上揉面。而为了验证优之焙的垫子的可靠性,我特意将它铺在了台面上,果真是揉起来面来不粘、不脱色,面很粘也不会将其从台面上掀起来。

 

这道奥尔良鸡肉披萨真可谓是强强联合,当然喽,缺了我这个巧厨娘,那也是完成不了的啦!

 

哈哈,话说简短,书归正传!来看看我的美味披萨是如何新鲜出炉的吧!


 


主料:焙食尚披萨专用粉300克,清水210克,酵母3克,白糖10克,盐3克,黄油20克

辅料:鸡胸肉两块,COOK100酷克壹佰新奥尔良烤肉料40克,番茄酱适量,秋葵适量,马苏里拉奶酪适量

 

制作过程:

 

1.饼坯材料好;

2.饼坯材料除黄油外,全部入盆中;

3.揉成一个略微光滑的面团后,将软化的黄油入其中;

4.揉成一个光滑的面团,盖保鲜膜,于温暖湿润处进行基础发酵;

 


5.面团发酵时,可以来处理一下鸡肉。两块鸡胸脯肉去除筋膜,清洗干净;

6.切成2厘米见方的肉丁;

7.根据口味倒入COOK100酷克壹佰新奥尔良烤肉料;

8.与肉块充分混合均匀,放一旁腌半小时左右;


 

9.待面团发至原来的2.5倍左右时,用手指蘸面粉,在顶部戳个洞,不回缩不塌陷,发酵成功;

10.       将面团取出,置于垫子上,排气揉圆,根据使用的烤盘分成一大一小两个面团,揉圆后松弛10分钟再用;

11.       利用面团松弛的时间将腌好的鸡肉块入炒锅中炒熟,尽量不留水分在里面;

12.       取一块小面团,将其擀成比8寸盘大点的饼皮,用垫子正好可以做衡量标准;

13.       将饼皮放到8寸烤盘中,边缘略高些,中间用餐叉扎出均匀的洞洞,利于烤时排气不变形;

14.       入预热好的烤箱中层,180度,上下火,10分钟;

 

 

15.       烤披萨饼皮时,将秋葵洗净,沥干水,切成小圈,备用;

16.       将烤好的饼坯从烤箱中取出;

17.       先均匀地抹上一韧劲番茄酱;

18.       再依次铺撒上马苏里拉奶酪、鸡肉块、秋葵圈;

19.       最后再在表面撒一层马苏里拉奶酪;

20.       入烤箱中层,180度上下火,12分钟左右,奶酪表面融化呈略微金黄色,可出炉。

 



21.       再来做一张大的长方形披萨,将大面团擀成长方形;

22.       将揉面垫兼烘焙垫一折,将饼坯放在上面,上面用餐叉扎出小洞,利于透气且饼不变形;

23.       入预热好的烤箱中层,180度,上下火,10分钟;

24.       饼坯取出;

25.       依次抹番茄酱、马苏里拉奶酪、鸡肉块、秋葵;

26.       表面再铺撒一层马苏里拉奶酪;

27.       重新入烤箱中层,180度,上下火15分钟;

28.       大披萨饼出炉啦!


 

将披萨饼挪到切板上,看,优之焙的垫子经过揉面、烘焙之后,光彩依旧,不折不皱,也没有一点异味!

 


 

再看鸡肉的色泽,是不是很诱人?那味道更没的说啦!




 

再来看看饼底,焦酥暄软!真是太棒啦!




 

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