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【食·色蛋糕】——酸奶蔓越莓戚风蛋糕

食·色 2015-09-08 07:30:31

孟老师的蓝莓奶酪戚风。有奶油奶酪的时候没想起它来,没奶酪的时候却动了心思。为这么点用量去淘奶酪有点太费精神,改编吧。把其中的奶酪和牛奶全部折算成酸奶。蓝莓干也没有,那就蔓越莓好了。今年没怎么做酸奶,临到用时就买市售品。市售酸奶比较甜,不过,反正一向都将孟老师的戚风减糖制作,酸奶的甜大概也不会让最后的蛋糕甜上多少吧?
蔓越莓有些大,切碎使用可以在蛋糕里分布得更均匀。星星点点的红宝石,镶嵌在浓香蜜甜的蛋糕中,咬出酸酸甜甜的滋味。。。

用料:酸奶50克,细砂糖40克,蛋黄32克,玉米油17克,低筋粉45克,蔓越莓干25克,蛋白67克,塔塔粉1/8小勺,泡打粉1/2小勺

蔓越莓切碎备用。将蛋黄,15克糖倒入碗中,搅打均匀。加入酸奶,搅打均匀,倒入玉米油,搅拌均匀。面粉与泡打粉混合筛入蛋黄液中,以不规则方向拌匀。塔塔粉加入剩下的糖中,拌匀,备用。

蛋白搅打成粗泡,分三次倒入塔塔粉与糖的混合物搅打,成为带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白到面糊中,稍微拌和,加入剩下的蛋白,拌匀。倒入蔓越莓,拌匀。倒入6寸活底圆模中

磕出大泡,震平表面,放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40-50分钟。出炉立即倒扣,待彻底冷却后翻面,脱模,切块

蔓越莓全都沉积在底部 

 

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