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【可可海绵蛋糕】——非常好用的日式分蛋法

quenny 2015-09-06 09:49:27


    很偶然的在网上一次浏览,看到了一个做海绵蛋糕的方法,是分蛋法,但又不同于一般意义上的分蛋法。

    这个方法是先把蛋白打发到硬性,然后加入蛋黄继续打,很容易就能得到打发到位的全蛋海绵蛋糕糊。这样操作比一般的全蛋打发节省时间,还不需要使用隔水加热的方法,却同样能得到稳定的海绵蛋糕糊,试做了两次,觉得非常好用。

 


材料:

鸡蛋5个(净重约55g/个),细砂糖160g,低筋面粉135g,可可粉30g,黄油50g,牛奶50g

做法:

1. 将黄油和牛奶一起隔水加热融化,然后加入可可粉搅拌均匀,晾凉备用;

2. 蛋白分次加糖打发至干性发泡状态;

3. 将蛋黄倒入打发好的蛋白中,继续用电动打蛋器搅打,至浓稠流动状;

4. 筛入低筋面粉,翻拌均匀;

5. 倒入可可糊,继续翻拌均匀;

6. 将做好的蛋糕糊倒入模具中;

7. 送入预热好的烤箱中下层,170度,约50分钟;

8. 出炉晾凉后脱模,密封冷藏保存;


 

P.S.

1. 可可粉是油溶性材料,所以先将其和融化的黄油混合搅匀,然后再加入面糊,这样烤好的蛋糕不会出现未混匀的可可粉颗粒;

2. 这次采用的一种日式分蛋法,是前些天偶然在网上看到的,试过之后发现很是好用,很适合海绵蛋糕打发不好的人来用哦~


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