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招牌拌面

JZLWWWWWW 2015-09-06 14:34:07

  这是我个人的招牌面,没有炸酱或者芝麻酱,很简单。
  咸蛋黄起沙出黄油,我特别喜欢,只有单吃才不至于让这些优点被埋没,所以拌面的时候以它为主,为爽口调点醋,其它很少加,如果不出门就磨点蒜蓉增香,感觉味儿淡再吃点自制的小菜。
  面条是用手动面条机做的,比手工切面好看点。  
用料:
  特精粉 银耳羹 水 咸蛋黄 咸甘蓝 香菜
做法:
  银耳羹加水调匀,慢慢倒入面粉中和成较硬的面团。10分钟后揉一次,放置一段时间;
  水烧开,转动面条机手柄,将面条直接压入锅中。煮熟过凉,捞入面碗;
  放上蛋黄,其它的妆上一点点,拌匀即可。
说说:
  银耳羹用的是不含银耳的清液。银耳羹能增加面的韧性,煮熟的面条劲道弹牙,并且没有异味,用鸡蛋和面煮的时候气味有点腥;
  面团硬度,比手擀面软点;
  蛋黄出油以后,蛋白一般会有点咸不好吃,可以做饺子调馅用;
  甘蓝的颜色经放置红色会一点点地增加,可能是碱性在向酸性转化。

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