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西柚戚风

涵宝de妈 2015-09-07 15:15:48

主料

步骤

1

西柚剥皮,分成两份,一份用手小心的将颗粒分开,分成独立的颗粒状,另外一份榨汁

2

榨好的西柚汁过筛滤去杂质,称出30g备用

 3

蛋白蛋黄分离


4

加入蛋黄中的10g糖,打散

5

加入30g西柚汁搅拌均匀

6

加入色拉油搅拌均匀

7

筛入低筋面粉,翻拌均匀

8

倒入果粒

9

拌匀备用。烤箱预热,上火130,下火110

10

蛋白打成鱼眼泡状,加入1/3白糖,滴几滴白醋

 11

呈较粗泡沫,开始变浓稠时第二次加入1/3糖

12

第三次加入白糖,打到干性发泡的状态

13

取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀

14

将拌匀的蛋黄糊倒回到蛋白盆中,翻拌均匀

15

倒入模具,抹平表面,用力震两下震出里面的气泡。送入预热好的烤箱。上火130,下火110,60分钟

16

取出后倒扣冷却后脱模


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