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红酒的历史

美Food宝 2015-09-07 16:14:46

   对于红酒,大家应该是非常熟悉的了,在酒会、聚餐、晚宴等地方经常会看到它的身影。但是,对于红酒你究竟是否了解它的历史来源呢?红酒也被称为葡萄酒,因为它主要是由葡萄酿出来的酒。关于葡萄酒的起源,古籍记载各不相同。众所周知,自然界的野生葡萄和野生酵母,是先于人类社会以前就已经存在。《清稗类抄·粤西偶记》中,记载一位旅行家发现一个有趣现象"平乐府山中,猿猴极多,善采百花酿酒,樵子入山得其巢穴,其酒多至数石,饮之香美异常,日猿猴酒。"由此可以推断,原始人采摘野花百果充饥解渴,成熟的野葡萄,汁多味美,酸甜可口,一定在原始人采摘的野果之列。将多余的野葡萄,贮存于洞穴中,容器里,靠葡萄自身的压力,葡萄就会流汁。无所不在的野生酵母,就会将自流葡萄汁发酵成葡萄酒。这个过程,在原始人之前,在类人猿时代就已经开始了。

有真正可寻的资料是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。在尼罗河河谷地带,从发掘的墓葬群中,考古学家发现一种底部小圆,肚粗圆,上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品,经考证,这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐;特别是浮雕中清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景,这至今已有5000多年的历史。 此外,埃及古王国时代所出品的酒壶上,也刻有伊尔普(埃及语,即葡萄酒的意思)一词。西方学者认为,这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。以葡萄酒为主题的著名作家休?约翰逊(Hugh Johnson)曾描写到:古埃及有十分出色的品酒专家,他们就像二十世纪的雪利酒(Sherry)产销商或波尔多酒经纪的酒样,可以自信并专业地鉴定酒的品质

随后葡萄酒随着移民和贸易的往来被传到希腊。伴随着欧洲马其顿王国不断的强盛,国王菲利普及其他的儿子亚历山大大帝依靠他们的才能、武力及其个人魅力让希腊周边诸国向其俯首称臣,马其顿人又将葡萄的种植、栽培、酿制技术带到了本土继续生根发芽,并得到很大的发展,成为皇家贵族的主要饮品。后来随着古代战争的不断爆发,葡萄酒所具有的杀菌、消炎作用更是作为一种不可缺少的军需品形式出现,同时也是那个时候提升战士、士兵们勇气的灵丹妙药。尤其在亚历山大时期,他从父亲那继承马其顿王位之后更是子承父业继续征战亚洲地区的大片疆土,他的军队以从未打过一次败仗而在西欧领域远近闻名,他的军队所到之处,各诸国也相继承认他在欧洲的国王地位。从而葡萄酒文化更是随着亚历山大带领的远征军带到了他们所征战的每一个角落。

 饮少些,但要好Drink less but letter)是葡萄酒的一句不朽的谚语。波斯人掌握了葡萄酒的酿造工艺,深得葡萄美酒的个中滋味。两千多年前希罗多德在其著作《历史》中就谈到过波斯人崇尚饮酒的社会风气:波斯人自古以来就好酒贪杯,耽于声色之乐。他们非常喜欢饮酒,并且有很大的酒量,甚至他们专在喝得醉醺醺的时候才讨论重大事件。该书还记载,波斯国王大流士一世(公元前521-485年在位)的卧榻上方有一株葡萄藤为之遮荫。斜卧葡萄藤下的御榻,手握金尊盛的美酒,豪饮或慢呷,这大约是饮葡萄酒的最高境界了。《旧约·以斯帖记》中多处记载波斯国王亚哈随鲁(即薛西斯,公元前485-465年在位)大摆酒席,宴请群臣,用金器皿赐酒,器皿各有不同。御酒甚多,足显王的厚意

       不过从那时起至今,上等的红勃艮第的确从来没有大规模发展过;它的历史不如说是科尔多省地优良土壤长出的黑品诺得以尽善尽美地表现出其品质。用小桶小批量地生产,是他们的游戏特色。尤其是1789年法国革命后,由于修道院的解散和旧制度的贵族庄园被清算,勃艮第地区的葡萄园也化整为零。

       等到哥伦布发现新大陆后,西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士在十六世纪将欧洲的葡萄品种带到南美洲,在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚利山那等地栽种。后来,英国人试图将葡萄栽培技术传入美洲大西洋沿岸,可惜的是,美洲东岸的气候不适合栽种葡萄,尽管作了多次努力,但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵袭以及这一地区气候条件的影响,使这里的葡萄载培失败了。到十九世纪中期,有人利用嫁接的技术将欧洲葡萄品种植在美洲葡萄植株上,利用美洲葡萄的免疫力来抵抗根瘤蚜的病虫害。至此美洲和美国的葡萄酒业才又逐渐发展起来,现在南北美洲都有葡萄酒生产,著名的葡萄酒产区有阿根廷、加利福尼亚与墨西哥等地。

十七、十八世纪前后,法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国,波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱,代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒:波尔多的厚实和勃艮第的优雅,并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区,产量有限,并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始,一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种,研发及改进酿造技术,使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。尤以美国、澳洲采用现代科技、市场开发技巧,开创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。以全球划分而言,基本上分为新世界及旧世界两种。新世界代表的是由欧洲向外开发后的酒,如:美国、澳洲、纽西兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国家为主,如:法国、德国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家。

      相比之下,欧洲种植葡萄的传统更加悠久,绝大多数葡萄栽培和酿酒技术都诞生在欧洲。除此之外,新、旧世界的根本差别在于:新世界的葡萄酒倾向于工业化生产,而旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。手工酿出来的酒,是一个手工艺人劳动的结晶,而工业产品是工艺流程的产物,是一个被大量复制的标准化产品。

目前为止,葡萄酒产量仍由欧洲最多,其中又以意大利为世界第一。每年都有大量葡萄酒出口到法国、德国和美国,出口量居世界首位。

 

 

 


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