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转化糖浆

宝妈小厨. 2015-09-08 14:53:48



马上又是中秋了,看到周围的朋友忙着张罗着做月饼,我这手也痒痒的,去年做了好多冰皮的,今年换换样式做广式月饼吧。这广式月饼离不开转化糖浆,其实做起来也不难,就是耗时间,糖浆提前熬好,密封起来,它的耐腐性特别强,可以一次多做些,明年也能用呢。

食材:绵白糖400克,水220毫升,鲜柠檬汁60毫升

厨具;不锈钢煮锅

制作过程:

1 柠檬挤出汁过滤待用

2 不锈钢小锅里放入白糖,再倒入水,稍微搅拌一下

3 中火烧开,其间不要搅动,锅里的糖都化了即可加入柠檬汁

4 开锅后转很小的火熬制,注意全程都不能搅动了,如果锅边出现结晶,就用刷子蘸点水刷下去

5 糖浆的颜色已经开始加深了,不要急慢慢熬,这个时候不要离开,糖浆在慢慢变粘稠

6 糖浆慢慢变成浅棕色,取一滴,能用两个手指头拉出很细的丝就熬好了。(我这个是夜里熬的,拍的图片颜色有点深,实际的颜色浅一些)口感是甜甜的,不会发苦就是成功了!

7 熬好的转化糖浆倒到玻璃瓶里,放几天就可以使用了。

这个是放了3天的,粘稠的像蜂蜜,颜色很透彻

近镜头看一下,有木有想尝尝的冲动.....

宝妈小贴士:

1 小火熬制,千万不要搅动

2 两个手指头能拉出很细的丝就是熬好了

3 转化糖浆放的时间长些效果会更好


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