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桂林米粉

心曲之旅 2015-09-09 17:06:11

        十几年前,和朋友一家第一次去桂林,第一次吃了正宗的桂林米粉。因为第一次吃这么美味的米粉,让我记忆深刻。后来,在我的家乡小县城里,也陆续开了好几家桂林米粉店,也有干捞的,也有加汤的,但是干捞的还是我最喜欢的。作为一枚吃货,我最大的优点就是吃了好吃的东西,一定忘不了,而且还倔犟做出来,不管失败多少次,也要做出令自己满意的才肯罢休。

       今天这款桂林米粉,和我第一次吃的有点不同,原来吃的是酥黄豆,叉烧肉是油炸过的更浓香些,而我做的将酥黄豆换成油炸花生,叉烧肉只是烤制的,没经过油炸,但是用烤箱烤出来的叉烧味道也很是棒的。由于考虑健康原因,我没有将烤好的叉烧再炸一次。

     由于装修房子,搬了家,而是还搬了公司,忙而且烦着。好长时间没有发菜了,今天趁着空闲把我最喜欢的桂林米粉发了,有好吃的就是要和大家分享。

     主料:干米粉

     配料:梅花肉,鸡肉块,花生,酸豆角,油辣椒,桂皮,八角,香叶,姜,香菜,葱,酱油,盐,蚝油,叉烧酱,花椒粉,生抽,水淀粉

    做法:

1、干米粉用温水泡1-2个小时

2、锅中注入水,加入鸡块,香叶,八角,桂皮,姜片,料酒,盐,酱油,小火慢卤1小时,制作卤水

3、用生抽,料酒 ,叉烧酱,蚝油,花椒粉调成烤肉酱

4、将梅花肉用烤肉酱腌制2小时后放入烤箱中烤熟,放凉,切片备用

5、花生放热油中炸成酥脆捞出备用

6、留下余油,将酸豆角炒熟盛出备用

7、将卤水倒入炒锅中,加入香菜和葱,小火煮十分钟

8、捞出葱香菜,加入鸡精,盐,生抽,水淀粉煮至汤浓成拌米粉酱汁

9、另起锅加水,将水煮开,加入泡好的米粉煮软熟捞出

10、将煮好的米粉调入拌酱汁,码入烤好的叉烧,炒好的酸豆角,炸好的花生米,淋入油辣椒,放入香菜,拌匀即可食用

看,多诱人的桂林米粉,吃完了干捞的米粉,再来一碗汤,嘻嘻,别提多神气了哇。

制作心得:

1、制作卤水,可以用鸡肉块,也可以用猪骨头

2、叉烧如果想更香浓些,可以再用油炸一次

3、油炸花生可以换成酥黄豆

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