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酱香浓郁鲜辣过瘾的乱炖草鱼片

摩西膳坊GODOFMERCY 2015-09-09 17:15:56

   我有一位酷爱钓鱼发烧友的老哥;

  只要到了周末那是雷打不动的去垂钓。

  先看一看古人又是怎么玩的~

  张志和《渔歌子》

  西塞山前白鹭飞,

  桃花流水鳜鱼肥。

  青箬笠,

  绿蓑衣,

  斜风细雨不须归。

  钓鱼翁钓的何止是山水?

  诗中道出的钓鱼意境: 雨中渔夫身穿蓑衣头戴竹笠,悠然自得的垂钓乐趣。

  远离纷繁俗事;从烦恼中脱身而出,尽情享受垂钓时的淡然、沉静,

  青山、绿水、鸟语、花香弥漫周围。

  在静静守候之后,小有所获,又平添了一份分享果实的喜悦!乐在其中~

  “钓胜于鱼”才是钓鱼者的精髓和乐趣,

  哥哥喜欢钓鱼不都是为了吃鱼,

  为的是钓鱼过程中的那份心情。

  哥哥说:钓鱼乐趣所在是静静地坐在那里,如同瑜伽冥想一般,

  目不转睛地盯着浮标,等着鱼儿上钩,

  此刻,平常生活中的闲事、琐事、烦心事,

  全都抛到脑后,让人得到彻底放松。

  去享受垂钓时的那份沉静和淡然;在鸟语花香、青山绿水中体悟静静的守候后;

  小有所获的那一份成就感和喜悦之情!

   虽然体会不到他的乐趣,老哥却会给我带来制作美食的素材。

  最开始老哥拿来二十多条不同品种的鱼,让我手忙脚乱了一阵子。

  也让我总结出各种保持鱼肉鲜美的方法。

  现在是见怪不怪了,能够从容面对这一堆鱼。

  而且还自成一体制作不少菜式。

  加上配搭上极其鲜美的调料;爱吃辣的朋友这可是好吃上瘾的菜谱,果断收藏哦!

  由GODOFMERCY原创。内容仅供参考,如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

   食材:新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。

  辅料:花椒1把、干辣椒20克、胡椒粉1勺、淀粉5勺、白糖1勺、料酒5勺、老干妈1勺、郫县豆瓣酱1大勺、黄豆酱1勺、辣椒粉1勺、鸡蛋清1个、1勺老抽、1勺鸡精、1勺辣椒粉、清水500毫升。

  1.准备新鲜淡水草鱼1条。

  2.将草鱼肚剖开;拿掉内脏并切下鱼头,鱼头剖成两半;除去鱼鳍。

  3.将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片。

  4.将鱼剁成块。因为是乱炖草鱼片;留下草鱼的骨头煮汁。鱼头另外煮豆腐,一鱼两吃。吃起来更加浓郁才过瘾哦~

  5.两勺料酒。用手将其拌匀,倒掉多余的水分去腥。

  6.一勺胡椒粉。

  7.加入一勺食盐调味。

   8.放入一次性的盒子里。

  9.放入冰箱腌制15至20分钟。

  10.准备好干辣椒、大蒜切片、生姜切片、葱段、洋葱、香料

  11.洗净生菜,铺在装水煮鱼的容器底部待用。

  12.黄豆芽掐根部,洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

    13.沥干水分的黄豆芽平铺在生菜上。切好的黄瓜段码放在容器底部。

  14.再次放进一勺料酒,这一次的料酒不要倒掉了。

  15.放进一勺白糖。

  16.淀粉让草鱼更加嫩滑。

  17.鱼片中放入生姜和大葱段。

  18.放进一个鸡蛋清。让草鱼肉滑嫩。避掉草鱼的鱼腥味。

  19.将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉这些调料搅拌均匀。

   20.锅中放入油,干红辣椒爆香至辣椒变色,留出一半的花椒、辣椒待用。

  21.倒入生姜片和大蒜片,炒出香味。

  22.炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。

  23.放入剁碎的老干妈、郫县豆瓣和黄豆酱炒香。

  25.炒锅烧热,放入3汤匙的油,将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色;将香味炒出后,捞出香料渣不要,留油待用。放进另外一半的花椒、辣椒。

   26.将炒好的香料油汇入事先炒制的酱料里。烹入适量的凉开水。

  27.加入一勺食盐调味。

  28.一勺胡椒粉。

  29.放入两勺料酒。鱼骨先煮出汁,留汁去骨。汇入鱼片至锅中。

  30.最后加进一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉。事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香,已经煮好的乱炖鱼片浇在锅中蔬菜上面;这样的话咸味和辣味被生菜、豆芽、黄瓜吸收;一锅菜里朗阔了蔬菜和鱼肉,营养丰富更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味;底下的蔬菜是很吸辣味的。当你辣的吃不下去时。用下面的蔬菜综合口感,保持了蔬菜的原味也沾了点鱼香和辣味。

   GODOFMERCY小贴士:

  乱炖草鱼片的特点是又麻又辣,吃完之后大汗淋漓,非常过瘾~~~

  赶紧行动起来吧~~~爱吃辣的亲们!!!

  秋季”阳消阴长“”少辛增酸“这道菜在做的时候可以因地制宜,秋季少放辣椒。

  1.鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎。

  2.天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,一切准备就绪再拿出。

  3.烫鱼片的时候用大火烧开后,煮2-3分钟即可,因为是汤锅,吃的时候还会二次加热。时间久了口感较差。

  4.如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜易熟,不用焯水。












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