下载 APP
搜索

芝麻小烧饼

Meggy跳舞的苹果 2015-09-11 11:22:55

 


今天的这道芝麻小烧饼,其实就是发面饼。因为做之前我考虑到要夹牛肉饼吃,所以在做的时候就按照发面饼的程序和做法来的。如果真要吃得香酥的芝麻小烧饼,可以翻看我以前的某篇麻酱烧饼的做法,再或者等我哪天再重新做一道更美味更美貌的新口味的烧饼。

 

发面饼、馒头、花卷这些食品,发面是一定要到位的。发面的时候可以放些白糖来促进酵母的成长,而且添口感。因为做面包比较多,所以常用的检测方法是发好的面团是原面团的2.5倍或者3倍大,用手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不回缩不塌陷就是发酵成功。但实际上最为科学的目测方法是用手揪起面团来,看下面的面团是否有均匀的拉丝现象,是否气孔大小均匀,如果能达到这两点,且面团是原来的2-3倍大小,那面团是发酵成功确定无疑了。

 

材料:中筋面粉300克,酵母3克,白糖20克,清水190克,白芝麻适量

 

制作过程:

 

1.全部材料入盆中;

2.揉成光滑的面团,盖湿布,放在温暖湿润处进行发酵;

3.待面团是原来的2.5倍大小时,可欣起湿布检验一下;

4.掀起面团,看,有长长的拉丝,气孔均匀细密;



5.将面团取出,置于揉面垫上,排气揉圆;

6.称重分成8等份,再分别揉圆;

7.用羊毛刷子蘸清水,在小面团表面轻刷一层水;

8.用手拿起面团底部,扣在放着白芝麻的盘子中,轻轻按一下;

9.面团表面蘸满了白芝麻,轻轻抖一下,将多余的芝麻抖落;




10.       依次将所有的面团如法处理,饼铛里抹少许油,将做好的烧饼生坯边做好边放进锅中,先将没有芝麻的这面朝下;

11.       待底面定型微焦后,将烧饼翻个,继续小火,将另一面烙焦;

12.       将烧饼再次翻面,小火,倒一小杯清水,然后盖盖子,焖三四分钟;

13.       看到滋滋响时,锅中的水干了,打开锅盖,将水汽释放出,待烧饼表面干燥,就可出锅了。

 

 


烙好的小烧饼圆润、可爱,蓬松又弹口。


 

 

可以夹肉饼、香肠、酱肉、鸡蛋食用。




 

 

小贴士:

 

1.如果喜欢饼软一些,清水量可保持在面粉量的65%左右,如果喜欢稍硬稍干的口感,可使水量保持在50%左右。

2.放些清水可以使烧饼充分成熟,而且柔软不干不硬,比单纯地油煎更健康,熟得更充分; 

3面团刷完水后,一手拿一个去蘸芝麻,然后再对着敲一下,可以将多余的芝麻抖掉,而且效率还能提高。



下一篇

Meggy跳舞的苹果的更多日志